Aktuálníletáky.cz   

Makro leták - tento týden : Epikure - Grilujeme

Platnost od 29.6 .2016 do 26.7 .2016


Epikure - Grilujeme - strana 9
















































     

Epikure - Grilujeme - strana 9

CELÉ CHUTNÁ NEJLÉPE 3 Příprava kuřete vcelku zabere více času, trpělivost však bude po zásluze odměněna výraznou chutí. Nejčastější volbou je grilování na otočném rožni, díky němuž se kuře pozvolna opéká ze všech stran a průběžně potírá marinádou nebo směsí koření. Příprava zabere zhruba 90  minut v závislosti na velikosti. Jinou variantu představuje kuře „naplacato“ zbavené páteře a  opékané ve formě plátu připomínajícího motýla (viz recept na další straně). Tento postup snižuje čas úpravy téměř na polovinu. Takto upravené maso lze položit přímo na rošt nebo umístit do speciálního drátěného držáku, který usnadňuje manipulaci během grilování a  může také  pomoci urychlit propečení. Využít jej lze nejen na celé kuře, ale i na jednotlivé porce. Kromě masa se osvědčí například při grilování zeleniny. UŽITEČNÉ RADY DŮKLADNÁ PŘÍPRAVA Kuřecí maso před úpravou opláchněte a  pečlivě osušte. Důležité je také nechat maso odpočinout při pokojové teplotě alespoň hodinu a  půl  – díky tomu bude mít ve středu i  na povrchu stejnou teplotu, takže se rovnoměrně a snadněji propeče a zároveň nevysuší. TESTUJTE PROPEČENÍ TRIK S PLECHOVKOU PO ČÁSTECH Atraktivní (a na první pohled až komické) řešení představuje kuře „sedící“ na plechovce s  pivem, u  nás někdy nazývané jako „opilé“. Přestože vypadá jako vynález moderní doby, tento postup objevili ve Spojených státech amerických už v  průběhu 40. let minulého století. Celé kuře se umístí na plechovku piva libovolného typu (oblíbené je výraznější tmavé pivo), která je z poloviny plná. Během grilování se tekutina odpařuje dovnitř dutiny a předává masu svou chuť i vůni, kromě toho maso zůstane krásně šťavnaté. Grilování naporcovaného kuřete je o  poznání rychlejší – křupavá marinovaná křídla patří ke klasickým položkám barbecue, podobně jako paličky a  prsa. V  případě křídel je vhodné oddělit masitější část a  grilovat ji zvlášť, nebo křídlo stiskem ruky zmáčknout, aby bylo co nejplošší  – vyhnete se tak riziku spálení přečnívajících konců kostí. U prsou je třeba hlídat míru žáru, aby se maso nevysušilo  – při střední teplotě a  za průběžného otáčení jim bude k  dokonalosti stačit 8–12 minut (záleží na síle plátku). Kvůli riziku salmonely se kuřecí maso nesmí nikdy konzumovat syrové – obecně se uvádí, že by celý řez masa (resp. střed) měl být vystaven teplotě minimálně 75 °C alespoň po dobu 5 minut. Během grilování se vyplatí používat poklop, který zaručí stejnoměrnou teplotu po celém povrchu masa. Nemáte-li k  dispozici teploměr na maso, můžete propečení otestovat vidličkou nebo grilovací jehlou  – pokud po vpichu do středu stehna vytéká čirá šťáva (nikoliv růžová), je kuře hotové. KOŘENÍ POD KŮŽI RŮZNĚ VELKÉ SA Y MA KOUSK ŠTU NA RO NÉ JE NUT NĚ POZOR ! HLÍDAT Intenzivnější chuti dosáhnete vložením bylinek, koření či marinovací směsi pod kůži kuřete – díky přímému kontaktu s masem chutě proniknou dovnitř, navíc se tyto ingredience při kontaktu s ohněm nespálí. fa c e bo o k . c o m / m a k ro . c z cE1615_01-24.indb 9 tw i tte r. c o m / m a k ro cr 9 14.06.16 12:28