Aktuálníletáky.cz   

Makro leták - tento týden : Gastronomie distribuce

Platnost od 6.9 .2016 do 3.10 .2016


Gastronomie distribuce - strana 39
















































     

Gastronomie distribuce - strana 39

Hamburská vepřová kýta s houskovými knedlíky archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh mkimg.sh~ nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv obchody.csv~ stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulaci jsou ilustrativní. Ověřte si prosím ve svém velkoobchodním středisku Makro aktuální cenu jednotlivých surovin. Suroviny na 10 porcí: Obtížnost:  3 hod Hmotnost Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Název položky Maso: Vepřová kýta bez kosti Šunka od kosti Slanina bez kůže Omáčka: Slanina bez kůže Horeca Select Cibule žlutá Mrkev Celer bulva Petržel kořenová Ocet lihový Cukr krupice Nálev ze sterilovaných okurek Hořčice plnotučná Sůl kamenná Hovězí vývar, vlastní výroba Mléko 3,5 % Smetana 12 % Citron (na šťávu) Odvar: Voda Nové koření celé Horeca Select Pepř černý, celý Horeca Select Bobkový list Světlá jíška: Máslo 82 % Mouka hladká Doplňky: Petržel listová, čerstvá Šunka od kosti Okurka sterilovaná bez nálevu Máslo 82 % Kynutý houskový knedlík: Mouka hrubá Mléko 1,5 % Droždí čerstvé Sůl kamenná Vejce Žemle (pečivo) Máslo 82 % 1800 g 50 g 90 g 179,82 Kč 6,00 Kč 6,29 Kč 90 g 300 g 300 g 200 g 150 g 100 g 180 g 100 g 80 g 20 g 500 g 350 g 150 g 30 g 6,29 kč 5,07 Kč 3,27 Kč 5,58 Kč 5,69 Kč 0,59 Kč 3,40 Kč 1,04 Kč 0,09 Kč 15,32 Kč 4,17 Kč 4,61 Kč 2,58 Kč 100 g 5g 10 g 1g 1,44 Kč 6,20 Kč 1,14 Kč 80 g 100 g 9,57 Kč 0,89 Kč 10 g 200 g 200 g 90 g 1,99 Kč 23,98 Kč 3,99 Kč 10,76 Kč 1000 g 450 g 20 g 20 g 40 g 180 g 70 g 8,90 Kč 3,38 Kč 1,05 Kč 0,09 Kč 2,30 Kč 5,44 Kč 8,37 Kč Cukr krupice 5 g 0,09 Kč Cena za jednu porci**: 33,94 Kč út. Pracovní postup: Příprava masa (cca 10 minut): Vepřovou kýtu rozkrojíme po vlákně na válce o průměru 8 cm. Tenkým dlouhým nožem prošpikujeme hranolky šunky o průměru 5 mm. Maso zdrezírujeme a opečeme na slanině do zlatavé barvy po všech stranách. Poté ho vyjmeme a ve výpeku připravíme základ na omáčku. Příprava masa a omáčky (cca 120 minut): Na slanině orestujeme do nazlátlé barvy na 0,5cm kostičky nakrájenou zeleninu. Poté přidáme cibuli a restujeme do barvy základu. Přidáme cukr, který necháme zkaramelizovat, přidáme hořčici, orestujeme a zalijeme octem. Ocet se musí nechat úplně odvařit. Tento základ zalijeme vývarem, odvarem z koření, který jsme nechali 10 minut louhovat, nálevem z okurek, zavaříme, přidáme maso, osolíme, přiklopíme a dusíme doměkka. Zhruba po 90 minutách dušení, když maso samo sjede z masové vidličky zpět do šťávy, je hotové. Vyjmeme je a necháme zchladnout. Světlou jíšku z másla a mouky postupně přidáváme do šťávy, dokud z ní nevznikne konzistence omáčky. V průběhu zahušťování přidáváme mléko a provaříme 15 minut, poté rozmixujeme a přidáme smetanu. Omáčku necháme projít jen varem a dle potřeby dochutíme citronovou šťávou a solí. Nakonec přidáme na másle orestované nudličky šunky a kyselých okurek.  říprava kynutého houskového P knedlíku (cca 70 minut): Kvásek: Z mouky, droždí, vlažného mléka a špetky cukru vymícháme kvásek. Ten ponecháme na mírném teple vykynout (cca 10 minut). Těsto: Hrubou mouku smícháme spolu se solí, přidáme vejce, kvásek a postupně přiléváme vlažné mléko. Zapracujeme všechnu tekutinu, a vypracujeme tak vláčné těsto, do kterého přidáme nakrájené a opražené kostičky pečiva. Těsto necháme vykynout. Pak je naporcujeme na cca 0,5kg bochánky a znovu je necháme vykynout. Poté z nich vyválíme knedlíky, které necháme opět vykynout. Knedlíky vaříme v páře na 99 °C v děrované gastronádobě cca 22 minut. Po uvaření je pomastíme máslem. Knedlíky vařené v páře nemusíme propichovat. Servírování: Na nahřátý talíř přeložíme napařené nakrájené knedlíky a doplníme je čerstvě ukrojenými plátky prohřátého masa. Podlijeme omáčkou a doplníme na másle orestovanými nudličkami okurek a šunky se snítkou listové petržele. Okurky 7–9 cm bal.: 3,5 kg cena za 1 kg 23,47 26,99* Kód zboží: 199983 6. 9. – 19. 9. 2016 Vepřová kýta bez kosti šály, baleno v ochranné atmosféře bal.: cca 2,5 kg, cena za 1 kg 103,90 119,49* 39 *cena s DPH    Platnosti uvedené na této straně jsou určeny pro objednání. út. 6. 9. – 19. 9. 2016 Šunka od kosti výběrová bal.: cca 1,5 kg, cena za 1 kg 124,70 143,41* Kód zboží: 342240