Aktuálníletáky.cz   

Makro leták - tento týden : Zvěřinové hody

Platnost od 19.10 .2016 do 15.11 .2016


Zvěřinové hody - strana 13
















































     

Zvěřinové hody - strana 13

PEČENÁ KŘEPELKA NA DIVOKO S MÁSLOVÝMI NOKY A SUŠENÝM OVOCEM (10 PORCÍ) MASO: 3000 g křepelky 15 g soli 250 g anglické slaniny ŠTÁVA: 1 g celého černého pepře 200 g cibule 50 g másla 600 g domácího drůbežího vývaru 40 g citronu (na šťávu) 50 g sušených meruněk 50 g sušených višní 50 sušených švestek 5 g soli MÁSLOVÉ NOKY: 1000 ml polotučného mléka 100 g másla 20 g soli 600 g výběrové hrubé mouky 200 g žloutků 0,5 g mletého muškátového květu 100 g másla na potření PŘÍPRAVA MASA A ŠŤÁVY Křepelky očistíme od zbytků peří, osolíme je i v dutině břišní, založíme křídla, tělo obalíme plátky slaniny a svážeme provázkem. Vložíme je na pekáč vyložený nadrobno nakrájenou cibulí, přidáme celý pepř, polovinu sušeného ovoce, mírně podlijeme vodou a vložíme do trouby předehřáté na 170 °C. Křepelky pečeme pod pokličkou, jakmile změknou, poklici odebereme a dopékáme je do zlatavé barvy. Poté je vyjmeme z výpeku, necháme vychladnout a odstraníme provázek. Výpek vyrestujeme na tuk, zmírníme teplotu, zaprášíme moukou a šťávu orestujeme do tmavě zlaté barvy. Poté ji zalijeme studeným vývarem, rozšleháme metlou a necháme provařit asi 15 minut. Přecedíme přes cedník a dochutíme citronovou šťávou. Na části másla orestujeme druhou polovinu sušeného ovoce, které použijeme jako vložku do šťávy. Na závěr ji zjemníme zbývajícím vychlazeným máslem. PŘÍPRAVA MÁSLOVÝCH NOKŮ Do kastrolu nalijeme mléko, ochutíme je solí a muškátovým květem, přidáme máslo a přivedeme k varu. Do vroucího mléka rychle přisypáváme mouku a mícháme tak dlouho, až se těsto přestane lepit na stěny kastrolu. Hladké těsto necháme vychladnout a poté do něj postupně vmícháme žloutky. Z těsta lžícemi vytvarujeme noky, které vaříme na páře nebo ve vodě asi 5 minut. Uvařené noky potřeme máslem a necháme zchladnout. fa c e bo o k . c o m / m a k ro . c z cE1623_01-24.indb 13 tw i tte r. c o m / m a k r o cr 13 04.10.16 12:50