Aktuálníletáky.cz   

Makro leták - tento týden : Gastronomie

Platnost od 11.1 .2017 do 24.1 .2017


Gastronomie - strana 15
















































     

Gastronomie - strana 15

ŠPEKOVÉ KNEDLÍKY S KYSANÝM ZELÍM Suroviny na 10 porcí: Obtížnost:   Název položky Uzený bok: Uzený bok bez kosti Horeca Select Nové koření Horeca Select Pepř černý, celý Horeca Select Cibule žlutá Těsto: Vepřový bok uzený bez kosti Horeca Select Cibule žlutá Slanina bez kůže Bílé pečivo – housky Mouka hrubá Sůl kamenná Vejce Mléko 1,5% Horeca Select Pepř černý, mletý Horeca Select Muškátový oříšek, celý Horeca Select Petržel hladkolistá Horeca Select Vepřové sádlo škvařené Smažená cibulka: Horeca Select Cibule žlutá Olej na smažení Kysané zelí: Horeca Select Kysané zelí Horeca Select Cibule žlutá Cena za jednu porci**: 2 hod. Hmotnost Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 350 g 0,5 g 0,5 g 100 g 33,22 Kč 0,01 Kč 0,01 Kč 1,59 Kč 300 g 200 g 100 g 700 g 200 g 15 g 100 g 300 g 0,5 g 0,2 g 20 g 150 g 28,47 Kč 3,18 Kč 5,85 Kč 29,30 Kč 0,29 Kč 0,01 Kč 4,74 Kč 3,36 Kč 0,01 Kč 0,01 Kč 1,60 Kč 6,08 Kč 400 g 500 g 6,36 Kč 6,06 Kč 1000 g 22,90 Kč 100 g 1,59 Kč 15,46 Kč archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh mkimg.sh~ nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv obchody.csv~ stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulaci jsou ilustrativní. Ověřte si prosím ve svém velkoobchodním středisku MAKRO aktuální cenu jednotlivých surovin. Uzená slanina bez kůže bal.: cca 1,2 kg cena za 1 kg – SPECIÁLNÍ ŠPANĚLSKÁ ODRŮDA – VYZNAČUJE SE PLNOU, SLADCE OSTROU CHUTÍ 58,50 67,28* Kód zboží: 222517 PRACOVNÍ POSTUP: PŘÍPRAVA UZENÉHO BŮČKU (CCA 45 MINUT): Omytý a osušený bůček vložíme do vroucí, osolené vody s oloupanou, překrájenou cibulí a kořením. Vaříme doměkka, pak bůček vyjmeme a necháme vychladnout. PŘÍPRAVA TĚSTA (CCA 30 MINUT): Vychladlý bůček a housky nakrájíme na kostičky o velikosti 1 cm. Slaninu nakrájíme na kostičky o velikosti 5 mm. Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobno a na roztavené slanině ji orestujeme do sklovata. Pak přidáme nakrájený bůček, vše ještě krátce orestujeme a směs necháme zchladnout. Pak do misky vyklepneme vejce, přilijeme 2/3 mléka, hrubou mouku, ochutíme solí, pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem a metlou vymícháme hladké těstíčko. Otrhané lístky petržele překrájíme na malé kousky a smícháme je s kostičkami housky, které lehce smícháme s orestovaným uzeným masem. Nakonec přidáme ochucené těstíčko a směs lehkým obracením smícháme. Zmáčkneme-li v ruce kousek těsta, musí držet pohromadě, nesmí být suché. V případě potřeby můžeme těsto pokropit zbylým mlékem, zlehka promíchat a nechat vsáknout. Špekové knedlíky zaděláváme vždy ručně, ne ve stroji. TVAROVÁNÍ A VAŘENÍ KNEDLÍKŮ (CCA 30 MINUT): Těsto si rozdělíme na kusy o hmotnosti 60 g, rukama lehce namočenýma ve vodě z nich vytvarujeme koule, které musíme řádně utáhnout, jinak se nám knedlíky při vaření rozpadnou. Knedlíky vaříme v páře asi 15 minut v konvektomatu nebo na pařáku. Po uvaření je potíráme rozpuštěným vepřovým sádlem. Při servírování je můžeme překrojit na polovinu a posypat smaženou cibulkou. PŘÍPRAVA SMAŽENÉ CIBULKY (CCA 10 MINUT): Oloupanou cibuli nakrájíme na nářezovém stroji nebo ručně na 2 mm tenká kolečka, která postupně pozvolna smažíme v oleji na 160 °C do zlatova. Následně cibulku vyjmeme kovovým podběrákem na kuchyňskou papírovou utěrku a necháme odkapat. Smažená cibulka je zlatavě hnědá, sladká, křupavá. Při servírování jí sypeme knedlíky. PŘÍPRAVA ZELÍ (CCA 20 MINUT): Kysané zelí ochutnáme, a je-li příliš kyselé, propláchneme jej a překrájíme, aby nebylo příliš dlouhé. Oloupanou cibuli nakrájíme na drobno a na sádle ji orestujeme do sklovata. Přidáme překrájené zelí, trochu ho podlijeme vodou, ochutíme solí, kmínem, cukrem a krátce podusíme. Mouka hrubá bal.: 5 kg cena za 1 kg 9,18 10,56* Kód zboží: 213733 15 Cibule žlutá „Grano“ vel.: příčný průměr 80+ mm bal.: síť 10 kg cena za 1 kg SERVÍROVÁNÍ: Napařené knedlíky na talíři doplníme teplým zelím se smaženou cibulkou, sádlem a listovou petrželí. 15,90 18,29* *cena s DPH cG1702_01-16.indd 15 21.12.16 13:16