Aktuálníletáky.cz   

Makro leták : Epikure Steaky

Platnost od 6.6. do 3.7.


Epikure Steaky - strana 2










     

Epikure Steaky - strana 2

Steaková masa /dělení masa Flank steak Rump steak Svíčková Roštěná Flap steak Hanger steak Vysoká roštěná CZ EN F I E PT D RU Svíčková Fillet/Tenderloin Filet Filetto Lomo/Fileto/Solomillo Filé mignon Filet вырезка Roštěná Striploin/Shell Faux-filet Roastbeef Bife angosto/Lomobaio Contra filé Roastbeef филей Vysoká roštěná Ribeye/Spencer/Cube roll Noix d´ Entrecôte Entrecote Bife ancho/Lomo alto Entrecot/Noix Entrecote антрекот Rump steak Rump Rumsteck Scamone Corazón de Cuadril Centro de Alcatra Steak Hufte кострец Flank steak Flank Steak Bavette de Flanchet Bavetta Falda Magra Aba Delgada Hose Пашина стейк Veverka – Hanger steak Hanging Tender Onglet Lombatello Solomillo de pulmón /Muscolo Diaframma – Hanger steak вешалка стейк Flap steak Flap Steak Bavete de aloyau Carne de pancia Carne da aba grossa Bauchlappen клапан стейк Carne magra de la falda Jak si vybrat správné hovězí? Vybrat si můžete podle konkrétního plemene (Zebu, Aberdeen Angus, Charolais) či země, odkud maso pochází. Chuť a křehkost masa jsou dány geneticky, způsobem chovu a krmením. Základem správného steaku je křehkost masa. Vlastní začátek křehkosti vychází z optimálních podmínek před poražením zvířete, zvíře nesmí být ve stresu – pokud je zvíře před porážkou ve stresu, maso bude tvrdé. Míra křehkosti masa je pak dána délkou zrání. Minimální doba „odpočinku“ po porážce je deset až čtrnáct dní. Steaková masa, která se k nám dovážejí z Jižní Ameriky či USA, zrají po celou cestu přepravy do Evropy zabalená ve vakuu. Jejich celková spotřební doba je tři až čtyři měsíce a zhruba dva týdny před koncem spotřeby je maso nejlepší a nejvyzrálejší. Dalším způsobem, jak nechat maso vyzrát, je nechat ho zrát nebalené ve čtvrtích, pověšené na háku. Samozřejmě se během celého procesu musí dodržovat optimální vlhkost a teplota. Maso se pomalu vysušuje, stává se z něj ideální surovina pro přípravu steaku. Celý proces je ale ekonomicky náročný nejen z hlediska udržení vhodných podmínek, ale také z hlediska přirozeného úbytku hmotnosti masa. Nejkřehčí částí hovězího je svíčková, které je křehkost dána sama o sobě. Té jsou ale z každého zvířete průměrně jen tři kila, a tak se musíme poohlížet i po dalších částech a nechat je pomalu zrát. epikure dny /ochutnejte s námi ušet, Přijďte vyzko steaky, jak chutnají istři kuchaři. když grilují m vás Těšíme se na v MAKRO! 2 steaky cE1213_01-16.indd 2 7426_MAKRO_Podval_Ochutnavka_Steaky_200x70.indd 1 é: Hradec Králov Liberec: Ostrava: vice: České Budějo ůlky: Praha – Stod onice: Praha – Průh t: a – Černý Mos Prah Plzeň: Brno: Olomouc: m: Ústí nad Labe ín: Zl : Karlovy Vary 7. 6. 2012 8. 6. 2012 15. 6. 2012 20. 6. 2012 21. 6. 2012 22. 6. 2012 23. 6. 2012 28. 6. 2012 29. 6. 2012 29. 6. 2012 30. 6. 2012 30. 6. 2012 1. 7. 2012 VŽDY OD 12.00 DO 18.00 HODIN *cena s DPH 23.5.12 14:34 5/23/12 12:30 PM