Aktuálníletáky.cz   

Makro leták : Kompletní kávové řešení

Platnost od 11.4. do 25.9.


Kompletní kávové řešení - strana 3










     

Kompletní kávové řešení - strana 3

DESATERO SPRÁVNÉ PŘÍPRAVY 1. Pravidelné čištění Perfektního a chuťově vyváženého espresa lze dosáhnout pravidelným čištěním kávovaru, mlýnku a portafiltru (páky včetně sítka). Vždy užívejte pouze speciální prostředky k tomu určené. 2. Voda Nezapomeňte zkontrolovat kvalitu a tvrdost vody ve vaší lokalitě. Používejte pouze kvalitní vodní filtry. 3. Čerstvá káva 7. Chuť Pokud je extrakce nevyhovující (espreso je kyselé, horké, vodnaté, bez pěny), upravíme nastavení mlýnku, popřípadě zkontrolujeme teplotu vody, tlaku nebo množství dávkované kávy. Pokud je extrakce příliš rychlá, nastavíme mletí kávy jemněji (zvýšíme množství kávy) a opačně. 8. Mléko K přípravě mléčných nápojů na bázi espresa používejte vždy vychlazené mléko (5-8 °C). Použití profesionální „lattiéry“ (konvičky) vám pomůže docílit perfektní mikropěny a profesionálního vzhledu vašich nápojů. Pěnění mléka probíhá vždy ve dvou fázích: Největšími nepřáteli kávy jsou vzduch, vlhkost a teplo. Skladování v teple nebo při přístupu vzduchu způsobí velmi rychlou ztrátu aromatických látek. To je klasický problém dopředu namleté kávy. 1. vlastní pěnění mléka (do teploty max. 40 °C) – konvičku s mlékem držíme ve vodorovné poloze, trysku těsně pod hladinou mléka a slyšíme charakteristický zvuk „tss– tss–tss“. V momentě, kdy začne hladina mléka stoupat, přecházíme do druhé fáze. 4. Množství, teplota a čas 2. míchání mléka (do teploty max. 70 °C) – konvičku mírně nakloníme, trysku ponoříme šikmo směrem ke dnu a snažíme se vytvořit co nejsilnější vír v napěněném mléce. S konvičkou nekroužíme ani nepohybujeme směrem nahoru dolů. Správná příprava espresa je dle normy – 7–9 g kávy, teplota vody 93–96 °C a tlak 9 barů. Doba extrakce 20-30 sekund, 30–35 ml espresa. 5. Pěchování Nesprávné stlačení kávy v portafiltru má stejný efekt jako nesprávné mletí. Při nedostatečném stlačení voda proteče kávou příliš rychle a získáme „podextrahované“ espreso. 6. Extrakce Samotná extrakce trvá mezi 20–30 sekundami. Počáteční fáze extrakce se vyznačuje velice pomalým tokem. Správně připravené espreso musí obsahovat dostatečně silnou a trvanlivou vrstvu pěny (cremy). Pěna má největší vliv na výslednou chuť a dělá z espresa tak výjimečný nápoj! 9. Nalévání mléka Konzistence správně napěněného mléka by se měla podobat lesklé pěně bílé barvy bez viditelných bublin. Tuto tzv. mikropěnu lze nalévat bez použití lžíce a chuťově se podobá sladké smetaně. Správně připravená mikropěna nemá nikdy konzistenci tzv. „jarových či mýdlových“ bublin. 10. Porcelán Předehřátý čistý šálek o objemu vhodném pro připravovaný nápoj je samozřejmostí. Na espreso používáme silnostěnný porcelán o objemu cca 60 ml. Pro přípravu kávy s mlékem volíme šálek o objemu 150 až 180 ml. Na speciální kávové drinky lze používat i jiný k tomu vhodný porcelán či sklo. 3 cR1209_01-16_21-24.indd 3 27.3.12 11:51