Aktuálníletáky.cz   

Makro leták : Profi gastro

Platnost od 1.6. do 31.5.


Profi gastro - strana 20










     

Profi gastro - strana 20

Cook & Chill Většina potravin obsahuje přirozené bakterie, které se za optimálních podmínek (teplota, vlhkost) množí, a znamenají tak pro spotřebitele riziko. Nejkritičtější teplota pro tento proces množení bakterií je +35 až +50 °C. Šokové chlazení je proces, který znamená rychlé snížení teploty, a to i uvnitř pokrmu, z +70 °C na +3 °C, čímž se potlačí množení bakterií, které způsobují kažení jídla, a prodlouží se tak doba skladovatelnosti potravin. Šokové mrazení znamená rychlé zmrazení potraviny na  -18 °C v  jádru pokrmu po  dobu 4 h, čímž se zabrání tvorbě makro krystalu vody a  tím výraznému snížení kvantitativních, ale i kvalitativních ztrát u následného rozmrazení nebo regenerace potravin. Výsledkem šokového chlazení a mrazení je potravina, která je po regeneraci chuťově a kvalitativně jako čerstvá. V systému správné výrobní praxe (HACCP) je šokové chlazení významným prvkem pro uchování hotových jídel. TEMP. TEMP. With blast chiller MACROCRISTALLI With blast chiller +90 °C 0 °C +70 °C -5 °C Without blast chiller +40 °C Without blast chiller MICROCRISTALLI +10 °C +3 °C -18 °C MAX. 90´ MAX. 240´ Blast chilling Shock freezing +90 °C / +3 °C +90 °C / -18 °C Šokové zchlazení je systém, který umožňuje prodloužení doby uchování připravených potravin při zachování jejich kvality. Všechny potraviny po tepelné úpravě rychle ztrácejí své původní vlastnosti vlivem přirozeného množení bakterií. Toto množení, které způsobuje kažení potravin, ovlivňují čtyři faktory: typ potraviny, vlhkost, čas a teplota. Pomocí šokových zchlazovačů lze tyto faktory odpovídajícím způsobem kontrolovat – během maximálně 90 minut umožňují zchlazení vnitřní teploty produktů z +90 °C až na +3 °C. Díky tomuto procesu může následné uchování bezpečně trvat 5 až 6 dní. Pro dlouhodobé uchovávání potravin při zachování jejich organoleptických vlastností je nutné rychle snížit teplotu uvnitř produktu až na -18 °C. Takovýto proces zmrazení, které trvá maximálně 240 minut, mění tekutiny obsažené v potravinách na ledové krystalky. Pomocí šokových zmrazovačů můžeme díky rychlému zmrazení produktů získat velmi malé ledové krystalky. Čím menší jsou krystalky, tím lepší je kvalita produktů ihned po rozmrazení. Tepelně upravené potraviny takto neztratí tekutiny, hmotnost, konzistenci nebo chuť a bude možné je zcela bezpečně použít jako čerstvé. Elektrický parní konvektomat ChefTop UNOX XVC 305 m  m 79 2 6325 mm • 5× GN I/I • 400 V/230 V, 50–60 Hz, 6 kW/3 kW • standardní výbava viz obecný popis 750 mm číslo zboží 220808 název napětí (V) elektrický parní konvektomat ChefTop UNOX XVC 305 230/400 20 cC1212_001-018_020-023.indd 20 záruční doba (měs.) 12 ZBOŽÍ NA OBJEDNÁVKU Informaci o aktuálních cenách získáte u Vašeho obchodního zástupce nebo ve Vašem velkoobchodním středisku MAKRO. 18.5.12 13:18