Aktuálníletáky.cz   

Makro leták : Česká klasická gastronomie

Platnost od 10.10. do 7.11.


Česká klasická gastronomie - strana 24










     

Česká klasická gastronomie - strana 24

Pečená kachna s bramborovou nádivkou Suroviny na 10 porcí: Hmotnost Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 5000 g 100 g 10 g 30 g 0,1 g 2000 g 300 g 100 g 300 g 50 g 30 g 0,1 g 20 g 15,80 Kč 2,07 Kč 7,80 Kč 15,00 Kč 0,70 Kč 1,05 Kč 0,03 Kč 0,09 Kč 1300 g 200 g 100 g 15 g 150 g 150 g 100 g 0,1 g 0,1 g 60 g 500 g 33,67 Kč 19,98 Kč 4,77 Kč 0,07 Kč 14,34 Kč 4,04 Kč 2,99 Kč 0,01 Kč 0,01 Kč 3,23 Kč 5,95 Kč 55,89 Kč Obtížnost: 2½h • Kachnu očistíme, opláchneme, osušíme a ochutíme solí, paprikou, česnekem a pepřem. • Na cibuli orestujeme nakrájené drůbky, přidáme nastrouhané brambory, česnek, vejce. • Vše ochutíme solí, majoránkou, pepřem a pečlivě promícháme. Směsí naplníme kachnu. • Otvor uzavřeme špejlí a následně pečeme na 170 °C asi 1,5 hodiny. • Po upečení kachnu porcujeme na 4 porce. • Bílou cibuli nakrájíme na půlkolečka a orestujeme ji na másle se slaninou a kmínem. • Přidáme cukr, sůl, bobkový list, zastříkneme octem a zredukujeme na polovinu. • Brambory upečeme na soli, vydlabeme vnitřek, ten prolisujeme na jemnou pastu. • Nakonec zelí zahustíme pyré z pečených brambor a zjemníme smetanou. • Výpek z kachny zredukujeme, přecedíme a následně zahustíme vychlazenými kostičkami másla. • Servírování: Porci rozpečené kachny s nádivkou přeložíme na nahřátý talíř. Podlijeme ji štávou a přiložíme k ní připravené zelí. Tipy kuchaře: 1. Úprava vodní drůbeže je u nás velmi oblíbená. K tomuto pokrmu můžete podávat i jiné druhy zelí. František Lorenc HoReCa advisor 90 84, 96,79* 24 cR1222_24-31.indd 24 Kachna původ: Maďarsko cena za 1 kg 90 10, 12,43* Brambory pozdní prané varný typ: A, B bal.: sáček 5 kg cena za 1 kg 47,00 archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static 53,58 Třtinový cukr Dry Demerara bal.: 1 kg cena za 1 kg archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulaci jsou indikativní. Ověřte si prosím ve svém velkoobchodním středisku Makro aktuální cenu jednotlivých surovin. Pracovní postup: archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static cena s DPH Cena za jednu porci** : 424,50 Kč 1,39 Kč 1,27 Kč 0,13 Kč 0,03 Kč archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulaci jsou indikativní. Ověřte si prosím ve svém velkoobchodním středisku Makro aktuální cenu jednotlivých surovin. Kachna chlazená s drůbky Čerstvý česnek Horeca Select Paprika mletá Sůl Horeca Select Pepř černý NÁDIVKA Horeca Select Brambory Horeca Select Cibule žlutá Husí sádlo Vejce 6 ks Čerstvý česnek Horeca Select Majoránka čerstvá Horeca Select Pepř černý Sůl CIBULOVÉ ZELÍ Cibule bílá Horeca Select Anglická slanina Cukr třtinový Sůl Máslo Vinný ocet bílý Olej slunečnicový Kmín celý Horeca Select Bobkový list Horeca Select Smetana 30 % Hrubozrnná sůl archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static cena s DPH Název položky 9/26/12 3:21 PM