Aktuálníletáky.cz   

Makro leták : Česká klasická gastronomie

Platnost od 10.10. do 7.11.


Česká klasická gastronomie - strana 8










     

Česká klasická gastronomie - strana 8

Huspenina Suroviny na 10 porcí: Hmotnost Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 1300 g 101,27 Kč 1300 g 54,47 Kč 100 g 0,69 Kč 30 g 0,13 Kč 100 g 1,06 Kč 1 g 0,04 Kč 1 g 0,35 Kč 1 g 0,41 Kč 100 g 0,59 Kč 100 g 1,09 Kč 70 g 1,11 Kč 16,12 Kč Obtížnost: 2h • Vepřové koleno a nožičky důkladně očistíme od štětin a opláchneme v několikrát měněné vodě. Následně je dáme vařit doměkka v osolené vodě spolu s kořením, cibulí a zeleninou. Maso vyjmeme a necháme vychladnout. Poté je vykostíme a nakrájíme na kostky. Kůže nameleme a zalijeme je přecezeným vývarem z kolen a nožiček. Přidáme nakrájenou zeleninu, dochutíme solí a octem a sebereme z hladiny tuk. Ponecháme vše zchladnout. • Huspeninu následně nalijeme do forem a necháme důkladně vychladnout a zatuhnout. • Servírování: Po vychladnutí a vyklopení z formy nám huspenina drží tvar díky kolagenním látkám a lze ji krájet jako paštiku. Plátky pak aranžujeme na talíř, doplníme pečivem. Tipy kuchaře: 1. Huspeninu můžeme doplnit i nakládanou zeleninou, cibulí, octem a chlebem. 2. Huspeninu neboli sulc je dobré vyndat z formy až druhý den, kdy je již pěkně tuhá. František Lorenc HoReCa advisor 90 77, 88,81* 8 cR1222_01-23.indd 8 Vepřové koleno bez kosti původ: Německo vakuově baleno bal.: cca 2 kg, cena za 1 kg 295,00 archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Pepř černý celý 336,30 bal.: 1 kg cena za 1 kg 10,00 archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static 11,40 Ocet bal.: 5 l cena za 1 l archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulaci jsou indikativní. Ověřte si prosím ve svém velkoobchodním středisku Makro aktuální cenu jednotlivých surovin. Pracovní postup: archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static cena s DPH Cena za jednu porci** : archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulaci jsou indikativní. Ověřte si prosím ve svém velkoobchodním středisku Makro aktuální cenu jednotlivých surovin. Vepřové koleno Vepřové nožičky Horeca Select Cibule žlutá Sůl Ocet kvasný Horeca Select Bobkový list Horeca Select Pepř celý Horeca Select Nové koření celé Mrkev Celer bulva Petržel archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static cena s DPH Název položky 26.9.12 15:27