Aktuálníletáky.cz   

Makro leták : Chřest, pivo, sele

Platnost od 8.5. do 4.6.


Chřest, pivo, sele - strana 18










     

Chřest, pivo, sele - strana 18

O vo c e & z e le n in a OPTIMÁLNÍ PŘÍPRAVA VÍTE, ŽE... … aromatičtější zelený chřest se nemusí loupat? Stačí spodní třetinu stonků zbavit tužší slupky. Na jeho přípravu tím pádem potřebujete méně času a námahy. Bílý chřest musíte nejprve důkladně oloupat, aby nechutnal dřevnatě. Stonky loupejte odshora dolů (1), nůž nebo škrabku na chřest přiložte přímo pod hlavičku. Také konce chřestu je třeba odříznout: ideálně by všechny stonky měly být seříznuty na stejnou délku (2). Odřezky nevyhazujte, lze je využít k uvaření základu výborné polévky. Doba vaření závisí na tloušťce chřestových stonků a také na individuální chuti. V moderní kuchyni se chřest podává al dente (na skus = spíše tvrdší); v každém případě nesmí být převařený nebo dokonce kašovitý. Uvaří se zhruba za 8–15 minut. Profesionál pozná pouhým píchnutím vidličkou, zda je hotový. 2 1 3 ZABODUJTE S HOLANDSKOU OMÁČKOU (6 PORCÍ) 50 g oloupané šalotky celý bílý pepř 1 bobkový list 30 ml bílého vinného octa 30 ml bílého vína 80 ml vody sůl 200 g vaječných žloutků 1000 g másla čerstvě umletý bílý pepř čerstvá citronová šťáva Pokud se omáčka srazí, rozšllehej rozšlehejozšl h ozš ehej te ve vodní lázni trochu vaječného žloutku a  vody do pěny, a  tu po kapkách přidejte do omáčky. 1 2 3 4 5 Nejprve přepustíme máslo – opatrně ho rozehřejeme v rendlíku ve vodní lázni (1) a necháme ho asi 30 minut vařit. Sražené proteinové částice se usadí v  pěně a  voda obsažená v  másle se odpaří. Sběračkou opatrně odstraníme pěnu a zbývající máslo přecedíme přes látku (2). Šalotku nasekáme najemno, rozdrtíme pepř, přidáme bobkový list, vinný ocet (3), víno a  poloviční množství vody. Roztok téměř zcela zredukujeme, pak přilijeme zbývající vodu a lehce osolíme. Vaječné žloutky vyklepneme do nádoby s kulatým dnem, přes jemné sítko přilijeme roztok (4) a ve vodní lázni šleháme do krémové konzistence. Potom pomalým a rovnoměrným proudem zašleháme přepuštěné máslo o teplotě 45 °C (5). Omáčku dochutíme solí, bílým pepřem a trochou citronové šťávy. 18 cE1311_16-19.indd 18 EPIKURE 23.4.13 10:56 9191_MA