Aktuálníletáky.cz   

Makro leták : Chřest, pivo, sele

Platnost od 8.5. do 4.6.


Chřest, pivo, sele - strana 4










     

Chřest, pivo, sele - strana 4

Ma s n é vý r o b k y Originální Pražská šunka na kosti nejvyšší jakosti 1933 • bal.: cca 10 kg • cena za 1 kg 129,90 149, 39* Pražská šunka od kosti výběrová • bal.: cca 8 kg • cena za 1 kg 119,90 137, 89* DUŠENÁ ŠUNKA Základem kulinářského zážitku jsou kvalitní výrobky, u  nichž máte jistotu správného zpracování, vysokého obsahu masa a  minima aditiv. Dušené šunky, k  nimž patří většina české produkce, jsou jemné, křehké a  šťavnaté. Špičkové produkty obsahující pouze 2–10 g tuku na 100 g výrobku jsou výborným zdrojem bílkovin a  neměly by ve vyváženém jídelníčku chybět. archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static cena s DPH NEŽ PŘIJDE NA STŮL Přestože lze šunku vyrábět z více druhů masa (např. z  drůbežího, hovězího nebo zvěřiny), základní surovinou zůstává vepřové, především kýta. Vepřové maso má jemná svalová vlákna, optimální množství tuku a nízký obsah vody, čímž se stává ideálním adeptem na výrobu různých druhů šunky. Lze použít celou kýtu i  její část, případně vykostěné plecko. Před přípravou šunky prochází maso přísným výběrem, nesmí být starší než 4 dny od porážky a  musí být i  uvnitř svalu vychlazeno na 4 °C. 4 cE1311_02-05.indd 4 Kvalitní a  dobře opracovaná vepřová kýta se naloží do láku – k  urychlení postupu slouží takzvané nastřikování láku přímo do svaloviny na injektoru. Nasolená surovina putuje do přístroje zvaného tumbler, v němž se maso namasíruje, aby se v  něm lák dokonale rozptýlil. Tento proces je odpovědný za křehkost, šťavnatost a  rovnoměrné zbarvení budoucí šunky. Následuje strojové narážení jednotlivých kusů do obalu nebo ruční plnění do forem, jež mohou mít různý tvar. Posledním krokem je tepelná úprava v kotlích nebo působením páry ve varných skříních. Teploty 72 °C musí být dosaženo i v jádře výrobku. Po vychlazení šunka putuje do prodeje – některá vcelku, stále větší množství produkce se prodává ve formě plátků balených vakuově nebo v ochranné atmosféře. PRAŽSKÁ KLASIKA Za přibližnou dobu zrodu slavné Pražské šunky lze považovat rok 1857, kdy řezníka Františka Zvěřinu jako prvního napadlo naložit celou vepřovou kýtu. Šťavnaté světlé šunce na kosti ponechal vrstvičku jemného tuku i  část kůže a  po naložení ji dozlatova vyudil. Výsledek všechny nadchl a  konkurence brzy začala postup napodobovat. Slavný produkt dovedl k  dokonalosti pokračovatel uzenářské rodiny Antonín Chmel. V roce 1894 založil v Praze na Zvonařce na svou dobu moderní továrnu a  proslavil Pražskou šunku ve světě. Šunka se později začala balit i  do plechových konzerv vejčitého tvaru. PRAVÁ JE JEN JEDNA Na výrobu původní Pražské šunky se používají kvalitní vepřové kýty s  kostí a  kolenem (do 10 kg), pocházející z  menších prasat. Na bourárně se zakulatí tzv. pražským řezem a prosolí se nastříknutím láku po žíle (lák obsahuje cukr, ale žádná aditiva). Přes sto let starý postup solení nenaruší svalovinu vpichy jehel, jak se tomu děje při použití moderních strojů. Vepřové kýty se naloží na 5–6 týdnů do láku a po 14  dnech se přeskládají. Nakonec se osuší, v  udírně získají zlatavou barvu, uvaří se a zchladí. Tímto původním postupem se vyrábí pouze Pražská šunka 1933, kterou najdete v MAKRO pod značkou Horeca Select Black Label. v EPIKURE 23.4.13 10:52 9873_MA