Aktuálníletáky.cz   

Makro leták : Hovězí steak

Platnost od 5.6. do 3.7.


Hovězí steak - strana 15










     

Hovězí steak - strana 15

P rincip výroby chutné klobásy je jednoduchý: maso, mnohdy společně se špekem, se nahrubo naseká nožem nebo najemno umele v mlýnku či kutru a potom se smíchá se solí a ochucovadly. Takto vytvořená klobásová hmota se narazí do střeva, podváže v požadované délce – a klobása je na světě. Podle potřeby se vaří, smaží, suší, udí – a samozřejmě griluje. MASO VŠEHO DRUHU Do klobás se může použít téměř jakýkoli druh masa. Nejčastěji se vyrábějí klobásy vepřové, hovězí a  telecí, případně jehněčí a drůbeží, poměrně vzácné jsou zvěřinové výrobky. V  minulosti mezi vybrané lahůdky patřily koňské vuřty a točený salám. Základem radosti z  konzumace je pochopitelně čerstvost masa. Na grilování jsou nejvhodnější bílé klobásy bez přídavku dusitanové solicí směsi. A CO JEŠTĚ? Ořechy, sýr, zelenina, houby, cibule, česnek, nejrůznější bylinky a  dochucovadla včetně lihovin – záleží jen na chuti hostů a představivosti kuchařů, jaké další ingredience do základní klobásové hmoty přidají. Přísady se často regionálně liší: v  Itálii sázejí na pistácie a  grappu, v  severní Africe mají v  oblibě kmín a  pálivou dochucovací pastu harissu, ve Francii jedlé kaštany, v  jižním Německu třešňový likér... Takové klobásy se pak obejdou bez marinády a dalšího dochucování. DOMÁCÍ KLOBÁSA JE HIT! Odměnou za práci investovanou do výroby vlastních klobás bude nadšení hostů. Nemusíte se držet známé klasiky – popusťte uzdu kulinářské fantazii a vyzkoušejte neobvyklé druhy masa i dochucovacích prostředků. SUROVINY NA 15–20 KLOBÁS 1 kg vepřové plece 500 g hovězího pupku 500 g vepřového sádla 50 g soli 3 lžíce černého pepře 1 2 lžíce nového koření 1 lžíce jalovce 1 lžíce kmínu 3 cibule 2 stroužky česneku čerstvé kuchyňské bylinky k ochucení, např. petržel, tymián, majoránka, bazalka 2 PŘÍPRAVA KLOBÁSOVÉ HMOTY: Nejprve nakrájejte maso a  sádlo na velké kousky (1). Použijte neupravované sádlo (2), uzený špek není pro tento recept vhodný. Koření opečte krátce na pánvi (3) a potom ho rozdrťte 5 6 3 DVORANA KLOBÁSOVÉ SLÁVY Francouzi milují kachnu – a také z  ní vyrábějí vynikající grilovací klobásu saucisse de canard. V  jižní Africe grilují silně ochucené, obvykle zatočené boerewors. Kromě vepřového a hovězího se do klobásové hmoty přidává i  exotické maso pocházející ze zebry nebo antilopy. Řada německých oblastí má vlastní grilovací klobásové speciality – např. Thüringer Rostbratwurst s  chráněným označením původu je vyroben z  vepřové klobásové hmoty a ochucen kmínem, majoránkou a česnekem. Anglická Cumberland Sausage, čistě vepřová klobása na smažení, je více než 500 let stará. Maso na její výrobu se nemele, ale krájí. Původně francouzskou chipolatu, malou vepřovou klobásu na smažení, ochucenou bylinkami a  naraženou do ovčího střívka, dovedli k dokonalosti Italové. Hrubozrnná pálivá klobása merguez je základní pochoutkou severoafrické kuchyně, díky přistěhovalcům získala popularitu i jinde ve světě. Ani vegetariáni nepřijdou zkrátka, alternativou masa jsou tofu klobásy. 4 v hmoždíři (4). Čerstvé bylinky dodávají chuť a barvu. Odstraňte stonky a  listy nahrubo nasekejte nožem (5). Ke klobásové hmotě přidejte cibuli a česnek, které jste předtím najemno nakrájeli a zpěnili na oleji na pánvi (6). Osolte (7) a zamíchejte (8). 7 8 15 cE1313_14-17.indd 15 21.5.13 11:02