Aktuálníletáky.cz   

Makro leták : Mořské plody

Platnost od 3.7. do 30.7.


Mořské plody - strana 7










     

Mořské plody - strana 7

.5.13 9:27 ČÁRY NEJEN S KALAMÁRY Sépie a olihně (zvané v gastronomii také kalamáry nebo squids) jsou příbuzné skupiny hlavonožců. Zatímco tělo sépií je kulatější a působí těžkopádněji, olihně mají štíhlý torpédovitý tvar ukončený kosočtverečnou ocasní ploutví, díky čemuž jsou mnohem pohyblivější. Přestože patří mezi měkkýše, schránku sépie tvoří vápnitý útvar pod hřbetem, jemuž se říká sépiová kost. Sépie obecná (Sepia officinalis) se většinou zdržuje na mořském dně a živí se kraby, které chytá dvěma delšími chapadly. Pokud se ocitne v  nebezpečí, vypouští inkoustovou barvu, díky níž predátor ztratí přehled a hbitý hlavonožec mezitím unikne. Proto také dostala německý název Tintenfisch (inkoustová ryba). Loví se ve Středozemním moři a  ve východních vodách Atlantského oceánu od Maroka až po Norsko. Sépie mají měkčí maso než chobotnice a  jejich inkoust lze použít jako potravinářské barvivo, díky kterému například italské „spaghetti al nero di seppia“ nebo španělská „arroz negro“ získávají exoticky černý nádech. Sépiové barvivo má také zajímavou chuť, a navíc pokrm zahustí. Můžete je koupit zvlášť, nebo získat z neočištěné sépie. Sépii musíte před vařením nejprve odříznout chapadla tak, aby zůstala spojena, odstranit tvrdé čelisti, oči a  vnitřnosti, pak vyjmout sépiovou kost (při tom dejte pozor na váček s inkoustem, který se nachází na jejím užším konci) a bílé maso tělního vaku (tuby) a někdy i chapadel stáhnout z kůže. Olihně (Loligo) jsou menší příbuzné obrovských kalmárů a  krakatic –  dorůstají délky maximálně 60 cm. Ve velkém množství žijí v  mělkých vodách Středozemního moře, ale nacházejí se i v jiných oceánech. Tvoří výjimku mezi samotářskými hlavonožci, protože se shlukují do větších hejn, z nichž některá čítají až několik tisíc kusů. Olihně jsou hlavonožci s  nejměkčím a  lehce nasládlým bílým masem. V  Japonsku se často jedí syrové, ale mezi specialitami různých přímořských kuchyní (středomořská, asijská, orientální) existuje řada zajímavých tepelných úprav: kalamáry nakrájené na kroužky lze péct, smažit samotné, v těstíčku či trojobalu, celé tuby bez chapadel můžete nadívat a  péct. Jejich maso se spolu s  dalšími mořskými rybami a  plody přidává do vydatného rybího brodetu. Objevuje se také v  rýžových pokrmech a  salátech včetně těstovinových. Kromě čerstvých a  mražených kalamárů jsou k  dostání také nejrůznější konzervy, ale pokrmu správně připravenému z  čerstvé olihně se nic nevyrovná. Stejně jako u  chobotnic jsou mladší menší kusy měkčí, proto se hodí spíše na grilování, kdežto větší kousky potřebují delší dobu vaření i  dušení a  vyplatí se před přípravou je překrojit a naklepat. ČIŠTĚNÍ OLIHNÍ 1. Rukou opatrně vytáhněte vnitřnosti. 2. Vyjměte kost – vypadá jako igelit. 3. Lehce sloupněte fialovou kůži olihně. 1 2 3 VÍTE, ŽE... ... olihně žijí asi rok a hynou těsně po spáření? ... zatím největší exemplář vzácného kalmara Hamiltonova ulovený roku 2007 měřil 10 m a vážil 495 kg? Tyto velké druhy však nejsou poživatelné. 7 cE1315_02-07.indd 7 18.6.13 13:20