Aktuálníletáky.cz   

Makro leták : Epikure - mořský vlk

Platnost od 31.7. do 27.8.


Epikure - mořský vlk - strana 18










     

Epikure - mořský vlk - strana 18

Ma s n é vý r o b k y ROZDĚLENÍ TRVANLIVÝCH MASNÝCH VÝROBKŮ Tepelně opracované – Vysočina, Turistický salám Při tepelném opracování musejí mít výrobky v jádru teplotu minimálně 70 °C po dobu alespoň 10 minut – jedná se o  tzv. uzení teplým kouřem. Následuje sušení a zrání. Tepelně neopracované (fermentované) – Herkules, Poličan, Lovecký salám Tyto produkty se udí pouze studeným kouřem o teplotě 20 °C a poté se suší a nechávají zrát. V některých případech se do nich při výrobě aplikují tzv. startovací kultury – kulturní mikroorganismy ze skupiny bakterií mléčného kvašení. TURISTICKÝ SALÁM Herkules 1985 • bal.: cca 1 kg • cena za 1 kg 184,90 212, 64* TI CHU U M SALÁ PĚJÍ PROSNKY. BYLI LOVECKÝ SALÁM Turistický salám se řadí k oblíbeným masným výrobkům, jež bývají tradiční součástí potravinových zásob výletníků. První zmínky o  něm lze najít již v 50. letech minulého století, kdy se vyráběl v zauzené podobě nebo s ušlechtilou bílou plísní na povrchu. Receptura používaná při výrobě turistického salámu řady Horeca Select vychází z  oborové normy z roku 1975. Tepelně opracovaná směs se dosušuje přibližně 15 dní v přírodních sušárnách s  občasným douzením studeným kouřem z tvrdého dřeva. Oblíbený salám má kromě typického plochého tvaru také specifickou výraznou chuť, díky níž se mezi českými strávníky těší neutuchající oblibě. Původní receptura byla popsána v  Technicko-hospodářských normách pro masné výrobky z roku 1975 a identický postup přípravy se používá i pro lovecký salám z  řady Horeca Select. Díky němu tento produkt vyniká vysokým obsahem kvalitního hovězího a  vepřového masa a příchutí přírodního koření – černého pepře, hřebíčku a  česneku. Na jeho nezaměnitelné chuti se podílí také fermentační proces a  autentický udírenský kouř. Netradiční plochý tvar loveckého salámu vzniká za pomoci speciálního lisovacího zařízení. VYSOČINA archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static cena s DPH Kvalitu kontroluje a garantuje ČSZM 18 cE1317_16-19.indd 18 Jedním z nejznámějších a nejoblíbeněších českých trvanlivých salámů je nepochybně Vysočina. Za jejím vznikem stojí masozpracující závod v Hodicích, kde tradice výroby trvanlivých salámů započala již v  roce 1926 založením Akciové továrny na salám a  poživatiny. První šiška Vysočiny spatřila světlo světa koncem roku 1967. Inspirací pro její výrobu byl komerční úspěch tzv. uheráku dováženého z  Maďarska, což byl tepelně neopracovaný salám s  jemnou ohraničenou kontrastní mozaikou. Záměrem podniku bylo vyrobit identický, ale tepelně opracovaný salám. Nedílnou součástí výroby, jež je u  produktů řady Horeca Select Black Label stále dodržována, vždy bylo zrání a  sušení v  přírodních sušárnách, tedy bez řízené klimatizace. Díky tomuto postupu získává Vysočina charakteristické chuťové vlastnosti. POLIČAN Historie prvního fermentovaného salámu v  České republice se začala psát v polovině 70. let minulého století v Polici nad Metují. Připravuje se výhradně z vybrané vepřové suroviny a přírodního koření. Následuje přirozené zrání bez podpory zracích kultur a konzervantů. HERKULES První fermentovaný salám se startovací kulturou nazvaný Herkules vyrobili roku 1985 v  závodě Masná Studená, odkud také pochází původní receptura. Je zhotoven ze speciálně vybraných surovin a  zraje minimálně 5 týdnů, což mu dodává typickou jemně nakyslou chuť. EPIKURE 16.7.13 11:54 9191_MAK