Aktuálníletáky.cz   

Makro leták : Epikure - mořský vlk

Platnost od 31.7. do 27.8.


Epikure - mořský vlk - strana 22










     

Epikure - mořský vlk - strana 22

D e z e r ty H istorie zmrzliny údajně sahá až do druhého století před naším letopočtem, konkrétní datum ani jméno vynálezce však není známo. Na ledu a  sněhu ochuceném medem a  nektarem si údajně pochutnával již Alexandr Veliký. Do Evropy se dostal recept na ledové osvěžení až ve 13. století, a to zásluhou Marka Pola, který ho přivezl z cest po Dálném východě. V  třicetistupňovém horku vás nejlépe osvěží vodová zmrzlina zvaná sorbet, která obsahuje minimálně 15 % ovocné složky ve formě džusu nebo pyré a žádný tuk. Je v ní tedy i méně kalorií než ve smetanové či mléčné variantě a  mohou si ji dopřát také lidé s  intolerancí laktózy. Poctivý sorbet obsahuje skutečné ovoce, přiměřené množství cukru a  vodu. Zajímavá je také kombinace ovocné šťávy, cukru a sektu, který výslednému produktu dodá lahodnou chuť. Kromě tradiční citronové, malinové, jahodové, rybízové a  mangové se lehká mražená pochoutka objevuje i v nápaditějších příchutích (např. levandule, pampeliška, máta, červený grep, maracuja, meloun, ananas, kiwi atd.) a netradičních kombinacích (máta a citron, mango a  bazalka, rajče a  bazalka). Ovoce použité k výrobě sorbetu by mělo být čerstvé (zmrazené či kompotované nedá výslednému produktu tak výraznou chuť), zralé a neporušené. Jahody, maliny, mango či kiwi musejí být co nejvyzrálejší, pak není třeba přidávat tolik cukru. STROJOVĚ I RUČNĚ SORBET PLNÝ OVOCE Milovníci zmrzliny dbalí štíhlé linie dávají přednost sorbetům. Jsou lehké a osvěžující a nezatíží vás zbytečnými kaloriemi. 22 cE1317_22-23.indd 22 Sorbet neobsahuje mléko, smetanu ani vejce, jeho příprava tedy není finančně ani časově tak náročná jako výroba zmrzliny. Příprava větší várky ovocné pochoutky se neobejde bez výrobníku zmrzliny, jichž na trhu existují desítky, můžete vybírat od menších domácích až po velké profesionální. Ty nejvyspělejší v  sobě spojují tři stroje nutné k  výrobě profesionální zmrzliny – pasterizátor (při teplotě 80 °C zde dochází k  propojení všech složek směsi, která je následně zchlazena na 4 °C), dozrávač (zmrzlina zde měla dalších 12 hodin dozrávat, dnes už se tento krok vynechává) a  samotný výrobník zmrzliny (zmrzlina je znovu promíchána a zmrazena na -4 °C). Naplněná do vaniček putuje do šokového mrazáku, kde se v  -40 °C zatáhne a  je uskladněna ve velkých mrazicích boxech při -20 °C. V takovém stroji lze připravit i sorbet. EPIKURE 16.7.13 11:52