Aktuálníletáky.cz   

Makro leták : Sůl, maso

Platnost od 25.9. do 22.10.


Sůl, maso - strana 10










     

Sůl, maso - strana 10

Ma so PROFESIONÁLNÍ PORCOVÁNÍ KRÁLÍKA MRAŽENÉ Králík Králičí játra • původ: Česká republika • vakuově baleno • cena za 1 kg • původ: Maďarsko • bal.: 1 kg • vakuově baleno • cena za 1 kg 159,90 183, 1 Králičí plec + hruď • původ: Česká republika • vakuově baleno • cena za 1 kg 114,90 132, 84,90 97, 89* 14* 64* ODŘÍZNĚTE OBĚ STEHNA. ZDRAVÝ POKRM 2 ODDĚLTE JE OD SEBE. ABY MASO ZŮSTALO ŠŤAVNATÉ 3 ODŘÍZNĚTE HŘBET OD PŘEDNÍ ČÁSTI. 4 archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static cena s DPH ZBAVTE HO ŠLACH. 5 UKROJTE HŘBETNÍ PLÁTEK MASA. 10 cE1321_08-11.indd 10 Králičí maso je výborně stravitelné, obsahuje velké množství bílkovin, ale málo tuku – nejméně ho mají stehna, běhy a  hřbet. Složení tuků (7,6 g/100 g) je příznivé, s množstvím nenasycených mastných kyselin a minimem cholesterolu. Maso má jemnou, spíš nevýraznou chuť, umožňuje tedy větší využití vhodného koření. Energetická hodnota 164 kcal/100 g řadí králičí maso mezi dietní potraviny. Na sebelepším mase si nepochutnáte, pokud ho špatnou přípravou vysušíte. To je jedno z největších úskalí králičího masa – drobná zvířata jsou totiž velmi aktivní, takže mají minimum tuku. Zkušení kuchaři znají řadu metod, jak maso připravit, aniž by vyschlo. Jednou z nich je obalování do plátků slaniny či špeku. Pokud je to zapotřebí, plátky se upevní kuchyňským provázkem (1, 2, 3). Tímto způsobem se maso chrání před vyschnutím, navíc je obohaceno další vůní – aroma slaniny dokonale ladí s přírodní chutí králičího masa. Aby se předešlo tomu, že se výrazná vůně obalu bude drát do popředí, řada kuchařů používá neuzenou variantu, ale ani uzená není na závadu. Králičí maso zhnědne a získá křupavou kůrku poté, co těsně před koncem přípravy slaninový obal odstraníte. Další možností je tradiční špikování. Hlavní roli opět hraje slanina, tentokrát nakrájená na 3–5 cm dlouhé, asi 0,5 cm silné plátky (4). Ty se na několika místech vetknou do masa, nejlépe špikovací jehlou, aby kousek slaniny vyčníval z obou stran (5, 6). Proužky slaniny lze vkládat napříč nebo podél svalových vláken (druhý způsob je poněkud obtížnější, ale odborníci ho doporučují, protože lépe uchová chuť masa i  v něm obsaženou šťávu). Třetí možností, jak udržet maso šťavnaté a  křehké, je pravidelné polévání výpekem během dušení či pečení. Mimochodem: v  přílišném žáru se z  potravin odpaří spousta tekutin a rychle vyschnou. Proto je vhodné k přípravě jemných druhů masa používat pouze střední teplotu. EPIKURE 11.9.13 12:18