Aktuálníletáky.cz   

Makro leták : Epikure - krůta

Platnost od 7.5.2014 do 3.6.2014


Epikure - krůta - strana 4










     

Epikure - krůta - strana 4

Ma so VYBERTE SI PODLE CHUTI CÍ S POMO U NÁVOD O ÉH A OSTR NOŽE CUJE NAPOR U KRŮT I LAIK. Krůty jsou k  dispozici jak vcelku, tak naporcované (horní a  spodní stehna, prsa, křídla apod.) a  všechny varianty se prodávají v čerstvé i v mražené podobě. O krůtě se říká, že poskytuje devět druhů masa lišících se zbarvením, konzistencí i obsahem tuku (zhruba 70 % bílého a 30 % tmavého masa), takže nabízejí rozličné způsoby zpracování i chuťové zážitky. Téměř třetinu celkové hmotnosti krůty tvoří mohutná prsa (1) se světlým křehkým masem připomínajícím telecí, zatímco výrazně tmavší a  pevnější maso ze stehen  (2) se chutí vzdáleně blíží zvěřině. Maso z křídel (3) je jakýmsi přechodem mezi telecím a kuřecím, samotné letky (4) s velkým podílem kůže jsou oproti jiné drůbeži dobře osvalené a maso lze přirovnat ke kuřecímu. Dlouhé maso z krku a boků (5–6) obsahuje více tuku a  hodí se do polévek. Nejtučnější částí krůty je biskup (7) – pečený připomíná husí pečínku. Osmým lákadlem je maso malého bederního svalu vhodné pro přípravu šťavnatých medailonků. Devátý chuťový zážitek pak poskytují krůtí vnitřnosti – játra a žaludek. 5 3 4 KRŮTÍ PRSA 6 7 1 2 Krůtí prsa se skládají z většího a menšího svalu označovaného jako krůtí filet. Větší část prsou se využívá na závitky a rolády nebo se zpracovává v mleté podobě. Filet se výborně hodí na minutkovou úpravu, pro přípravu řízků, steaků či soté. KRŮTÍ KŘÍDLA VYUŽITÍ V KUCHYNI PEČENÍ VCELKU KRŮTÍ STEHNA Pečená krůta (krocan) patří mezi tradiční slavnostní pokrmy zejména v  USA, kde se podává na Den díkůvzdání a  během vánočních svátků. O  Vánocích se velmi často ocitá také na českých svátečních stolech. Pro pečení vcelku se hodí spíše mladší a  menší kusy, jejichž maso je křehčí a šťavnatější a úprava zabere méně času. Krůta se velice často doplňuje rozličnými nádivkami, které ji výtečně ochutí a  zároveň do sebe vstřebají šťávu a  chuť pečeného masa. Základem nádivky bývá pečivo namočené ve vývaru či mléce a doplněné dalšími ingrediencemi – čerstvými bylinkami, sušeným ovocem, slaninou, cibulí apod. Krůtí stehno se vzhledem ke své velikosti obvykle porcuje na spodní a  horní část. Z  horního stehna s  kůží můžete připravit výborný šťavnatý steak (kůže v  mase udrží maximum šťávy). Spodní stehno lze upéci vcelku, například se solí, rozmarýnem a  česnekem. Hodí se také k  dušení společně se zeleninou a  výborně chutná v kombinaci s citrusy. Vykostěná horní část stehna je vhodná pro přípravu rolád a  závitků – zkusit můžete například krůtí roládu plněnou špenátem, slaninou, sýrem, švestkami či ořechy. Horní stehno nakrájené na kostky se dá použít do dušených masových směsí a gulášů. Stehenní maso můžete též umlít a připravit z něj burgery. 4 cE1411_02_07.indd 4 Krůtí křídlo může dosáhnout hmotnosti až 350 g. Lze s  ním nakládat stejně jako s  kuřecími křídly – dobře poslouží do drůbežího vývaru, masitá střední část se peče a  griluje, čemuž obvykle předchází naložení do pikantní marinády. KRŮTÍ JÁTRA Opomíjenou, ale kulinářsky zajímavou částí jsou krůtí játra, která mohou vážit až 150 g. Jejich výrazné aroma se nejlépe rozvine při rychlém osmažení, dále se dusí na cibulce nebo na červeném víně. KRŮTÍ VEJCE Krůtí vejce jsou krémově zbarvená a hnědě kropenatá. Mají přibližně dvojnásobnou velikost než slepičí, jejich využití je však stejné – hodí se k zahušťování, obalování, konzumují se vařená, ve formě volského oka i jako omeleta. EPIKURE 23.4.14 13:57