Aktuálníletáky.cz   

Makro leták : Grilování, saláty

Platnost od 4.6.2014 do 1.7.2014


Grilování, saláty - strana 22










     

Grilování, saláty - strana 22

Ryby POLÉVKA Z ČERVENÉ ŘEPY S UZENÝM HALIBUTEM 6 PORCÍ 200 g cibule 5 g mladého česneku (1 stroužek) 2 lžíce oleje 125 ml bílého vína 500 g vařené červené řepy 500 ml šťávy z červené řepy 750 g kuřecího vývaru 25 ml malinového octa ½ snítky kopru 250 g crème fraîche ½ citronu 300 g uzeného halibuta bílý pepř, chilli, bobkový list sůl smetana KULINÁŘSKÉ VYUŽITÍ Halibuta si labužníci cení pro jeho pevné, šťavnaté a  velmi jemné maso, které lze zpracovat nepřeberným množstvím způsobů. Hodí se ke klasickým úpravám, jako je grilování, pečení či smažení, a připravují se z  něj rybí polévky a  rozličné speciality světových kuchyní – od středomořské po asijskou. Hravě obstojí i  v  luxusních pokrmech vyšší gastronomie a  používá se také syrový pro přípravu sushi či rybích „tataráků“. Menší kusy lze péci vcelku v troubě, větší exempláře poskytují výtečné maso na steaky. CHUŤOVÉ KOMBINACE Podobně jako u  jiných bělomasých ryb není ani v  případě halibuta vhodné přebít jemnou chuť masa výrazným kořením. Fantazii se samozřejmě meze nekladou, vždy je však zapotřebí určité obezřetnosti. Ideální doprovod tvoří čerstvé bylinky, bílý pepř a  kvalitní mořská sůl. Dobrou volbou jsou také jemné omáčky, například holandská či beárnská. Milovníci výraznějších chutí si mohou k této rybě dopřát pikantnější přílohy – orientální kuskus, kořeněné brambory či rýži se zeleninou v asijském stylu. PŘIPRAVUJTE OPATRNĚ Aby halibut naplno předvedl všechny své chuťové přednosti, měl by se připravovat pozvolna, například pošírováním – krátkou úpravou v horké vodě o teplotě mírně pod bodem varu. Vhodné je také vaření v  páře, které zaručuje zachování všech cenných látek a  současně dá vyniknout přirozené chuti, ryba navíc zůstane krásně šťavnatá. Vodu lze předem ochutit bylinkami či kořením, které následně prostřednictvím páry proniknou do masa. 22 cE1413_20-23.indd 22 DALŠÍ PŘÍBUZNÍ Cibuli a  česnek nasekáme na kostičky a zlehka je osmahneme na malém množství oleje. Podlijeme bílým vínem, přisypeme koření a  necháme prohřát. Přidáme nahrubo nakrájenou červenou řepu, řepnou šťávu a kuřecí vývar. Prohřejeme, ochutíme malinovým octem, chilli a jemně nasekaným koprem a  poté vše rozmixujeme na jemné pyré. Vmícháme crème fraîche a  nakonec dochutíme citronovou šťávou a  solí. Polévku nalijeme do talířů, vložíme kousek uzeného halibuta a  posypeme kousky kopru. Na závěr polévku zjemníme a dozdobíme smetanou. Halibut pacifický nebo tichomořský žije v severním Pacifiku a loví se zejména v  oblasti Aljašského zálivu a Beringova moře. Jeho pevné a libové maso má lehce nasládlou příchuť. Kulinářské využití je obdobné jako v případě halibuta atlantského. Halibut grónský se od ostatních druhů mírně odlišuje. Dorůstá maximálně do délky 1,2 m, váží okolo 15 kg, a  řadí se tak mezi menší druhy platýsů. Žije v severních částech Atlantského a Tichého oceánu. Jeho maso obsahuje větší množství tuku a  výborně se hodí k  pečení, grilování a  smažení. Vynikající chutí překvapí také v uzené podobě. EPIKURE 20.5.14 10:51