Aktuálníletáky.cz   

Makro leták : Maso, zelenina

Platnost od 30.7 .2014 do 26.8 .2014


Maso, zelenina - strana 19










     

Maso, zelenina - strana 19

K ombinace koření a  rozličných metod výroby, v  nichž se často odrážejí specifika jednotlivých regionů, dávají vzniknout vyhlášeným masovým delikatesám. Špičkové sušené slaniny pocházejí z Itálie, ale v popularitě za nimi nikterak nezaostávají rakouské a německé výrobky z  tučnějších částí vepřového masa. Lze je jíst za studena s chlebem, ale bývají i součástí světově proslulých pokrmů. LARDO LARDO Lardo di Colonnata je toskánská specialita s ochrannou známkou původu A. O. C., vyráběná z  vepřového hřbetního sádla s  kůží. Domovem tohoto aromatického špeku je městečko Colonnata, kde vzniká již po staletí. Hřbetní sádlo se krájí na pravidelné obdélníky, jež se důkladně nasolí a potřou směsí rozličného koření – obvykle se používá rozmarýn, česnek, hřebíček, jalovec a  muškátový oříšek. Pláty špeku se následně umístí do mramorových nádob s  pevným víkem a  nechávají se 6–10 měsíců zrát. Jinou variantou je Lardo d’Arnad neboli arnadský špek, který se připravuje obdobným způsobem. Pláty sádla jsou však menší – původně se totiž ukládaly do ručně vyrobených nádob z kaštanového dřeva. V  současné době se k  výrobě používají ocelové či plastové kontejnery, v nichž špek zraje minimálně 3 měsíce. Jemné narůžovělé plátky špeku můžete podávat s pečivem jako chuťovku či předkrm, v Itálii je oblíbenou lahůdkou opečený bílý chléb s  tenkým plátkem larda. Využít jej lze i při přípravě teplých pokrmů – jako základ omáček, masových směsí na těstoviny, do rizota či k obalení plátků masa. Pancetta Campagnola Pancetta Affumicata • bal.: cca 1,4 kg • cena za 1 kg • uzený sušený bok s kůží • bal.: cca 1,5 kg • cena za 1 kg 249,90 287, 39* 269,90 310, 39* Lardo • bal.: cca 300 g • cena za 1 kg 90 189, G anciale Guanciale Stagionato • bal.: cca 1,6 kg • cena za 1 kg 39* 218, 264,90 304, 64* archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv obchody.csv~ stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH PANCETTA Slavná italská slanina se připravuje z  vepřového bůčku několika způsoby – nejčastěji se nechává odležet pod silnou vrstvou soli a zhruba po 14 dnech zrání se může konzumovat. V Julském Benátsku, regionu ležícím v severní Itálii, se pancetta 12 hodin udí a následně nechává minimálně 7 měsíců zrát. Toskánskou specialitou je Pancetta Steccata. Při její výrobě se plátek bůčku se silnou nasolenou kůží sešije a  umístí mezi dvě prkénka z jalovcového dřeva. Díky tomuto postupu získává maso specifickou chuť i vůni, lisováním se navíc vytlačí přebytečný vzduch a podpoří zrání. Ke konzumaci je Pancetta Steccata připravena asi po dvou měsících – obvykle se krájí na velmi tenké plátky a  podává s  čerstvým domácím chlebem. Pancetta je neodmyslitelnou součástí proslulého italského pokrmu Pasta alla Carbonara, v němž se snoubí chuť těstovin ze semolinové mouky (nejčastěji špaget), kostiček slaniny, vajec a zralého tvrdého sýra parmazánového typu. Pancettu lze využít také do základu rozličných omáček, nádivek, polévek a dušených masových či zeleninových směsí. Slaninou nakrájenou na plátky můžete obalit masové pečeně, rolády či drůbeží prsa. Pancetta hraje nezastupitelnou roli ve studené kuchyni jako součást obložených mís, společně s kvalitním pečivem obstojí samostatně jako chuťovka k pivu či vínu. PASTA ALLA CARBONARA 19 cE1417_18-21.indd 19 16.7.14 16:13