Aktuálníletáky.cz   

Makro leták : Maso, zelenina

Platnost od 30.7 .2014 do 26.8 .2014


Maso, zelenina - strana 20










     

Maso, zelenina - strana 20

Ma s n é vý r o b k y TYROLSKÝ ŠPEK Výroba sušené šunky z  vepřového bůčku, kýty nebo pečeně má v  Rakousku dlouholetou tradici a  špek se také hojně uplatňuje v tamější kuchyni. Vzniká z dobře prorostlého masa, jež se ochucuje speciální směsí koření (každý výrobce má svůj recept), udí se v  kouři z  bukového dřeva a  následně suší na horském vzduchu. Díky tomuto postupu a  specifickým klimatickým podmínkám získává lahůdka jedinečnou chuť, jež ji proslavila i za hranicemi země. Tyrolský špek je ideálním společníkem k pivu či vínu, hodí se také k přípravě předkrmů a chuťovek. JIHOTYROLSKÝ ŠPEK GUANCIALE GUANCIALE Guanciale je neuzená sušená italská slanina z  vepřového laloku nebo líčka („guancia“ znamená v italštině tvář). Maso se nejprve ochutí solí, cukrem a  kořením (černým nebo červeným pepřem, tymiánem, fenyklem či česnekem) a poté se nechává 3 týdny zrát v dobře větrané místnosti bez přístupu světla. Guanciale má jemnější chuť i konzistenci než pancetta, jeho použití je však obdobné. Patří mezi oblíbené ingredience do těstovin a  rizot, může být základem ragú a  omáček a  podává se i samostatně jako chuťovka. Jihotyrolský špek (neboli jihotyrolská selská slanina) se tradičně vyrábí v  italském regionu Trentino-Alto Adige. Vepřová kýta se nakládá do směsi soli a  vybraného koření, v  níž obvykle nechybějí pepř, skořice, koriandr, bobkový list, jalovec a muškátový oříšek. Maso se následně udí za studena, nebo při teplotě do 20 °C nad jalovcovým či borovicovým dřevem. Poté se nechá zhruba 20 dní zrát při stálé teplotě na vzdušném místě. Jihotyrolský špek tvoří nezbytnou součást tzv. jihotyrolské svačiny, která se podává během odpoledne, ale často nahrazuje i  večeři. Skládá se obvykle z  uzených klobás, vařených brambor, křupavého chleba, nakládané zeleniny, slaniny a  vína. Italskou specialitu samozřejmě můžete podávat i samostatně, nebo v kombinaci s výraznými sýry. Uplatní se také při přípravě knedlíků, rizota a masových směsí. VŠESTRANNÝ SPECK Výraz „der Speck“ má v němčině více významů. Znamená nejen sádlo a špek, ale používá se i pro slaninu a maso upravené uzením, sušením nebo kombinací těchto postupů. KRAHULÍK: ČESKÁ FIRMA S TRADICÍ Společnost Krahulík náleží k  tradičním českým výrobcům uzenin, její provoz byl v Krahulčí u Telče zahájen již v roce 1928. Za osvědčenou kvalitou produktů stojí řada aspektů  – čisté životní prostředí Českomoravské vrchoviny, jedinečné klimatické podmínky umožňující využití přírodních sušáren, moderní technologie i tradiční přístup k řeznickému umění děděný z  generace na generaci. Vlajkovou lodí společnosti je vedle trvanlivých salámů také kolekce pršutů. Tepelně neopracovaná sušená masa z vepřové pečeně, krkovice či boku si u českých spotřebitelů získávají stále větší oblibu. TYROLSKÝ ŠPEK 20 cE1417_18-21.indd 20 EPIKURE 15.7.14 13:40