Aktuálníletáky.cz   

Makro leták : Čerstvé potraviny

Platnost od 8.10 .2014 do 21.10 .2014


Čerstvé potraviny - strana 14










     

Čerstvé potraviny - strana 14

Ragú z hlívy ústřičné s karlovarským knedlíkem Suroviny na 10 porcí: Hmotnost Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 2000 g 300 g 125 g 100 g 0,5 g 0,5 g 500 g 100 g 20 g 151,80 Kč 5,07 Kč 5,06 Kč 4,99 Kč 0,17 Kč 0,10 Kč 11,47 Kč 10,76 Kč 0,09 Kč 1000 g 400 g 400 g 80 g 20 g 50 g 100 g 0,5 g 31,40 Kč 4,36 Kč 20,40 Kč 0,71 Kč 0,09 Kč 10,95 Kč 10,76 Kč 0,35 Kč 15 g 9,95 Kč Cena za jednu porci** : Obtížnost: 27,85 Kč Tipy kuchaře: Petr P t Stádník Stád ík archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimg.sh mkimg.sh~ nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv obchody.csv~ stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH šéfkuchař MAKRO/METRO 75,9087,29* 14 cF1422_01-16.indd 14 1. Připravujeme-li jakékoli houbové ragú, je vhodné houby krájet či trhat na větší kusy. l po tepelné úpravě tak host pozná, o jaké houby se jedná. 2. Houby v restauracích připravujeme vždy jen s certifikátem, o jaký druh hub se jedná. Hlíva ústřičná původ: Itálie bal.: karton 2 kg cena za 1 kg 65 min Pracovní postup: • Příprava ragú (cca 25 minut): Hlívu očistíme, omyjeme, odkrojíme kořenovou část a podélně natrháme na větší kusy. Oloupanou cibuli nakrájíme na výseče, slaninu na pravidelné malé kostičky. Kostičky slaniny roztavíme v kastrole dosklovata, přidáme sádlo, nakrájenou cibuli a orestujeme ji do nazlátlé barvy. Přidáme natrhanou hlívu, orestujeme ji, ochutíme solí, drceným kmínem, čestvě mletým pepřem z mlýnku, zastříkneme zeleninovým vývarem, přikryjeme poklicí a dusíme doměkka. Po 5 minutách poklici sundáme, protože působením soli se z hlívy uvolnila voda. Občas hlívu zamícháme a zkontrolujeme její měkkost, vaříme ji „na skus“. Poté šťávu z hlívy scedíme a vmícháme do ní kostičky vychlazeného másla. Tím šťávu zjemníme a zároveň lehce zahustíme. Dle potřeby dochutíme. • Příprava knedlíku (cca 40 minut): Prosátou mouku smícháme s překrájenými lístky listové petržele. Měkké housky nakrájíme na kostičky o velikosti 1,5 cm. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Žloutky vyšleháme do pěny, ochutíme solí a muškátovým květem. Z bílků vyšleháme pevný sníh, ručně smícháme se žloutky, poté přisypáváme směs mouky a petržele. Krouživými pohyby zápěstí smícháme vše dohromady. Vznikne nám lehká hmota, kterou ručně smícháme s kostičkami housek. Z hmoty tvarujeme kulaté knedlíky, které vaříme pozvolným varem asi 15 minut ve slané vroucí vodě. Můžeme je vařit i na páře v konvektomatu, asi 15 minut. Rozkrojením knedlíku se přesvědčíme, zda je uvařený. Poté knedlíky podběrákem vyndáme z vody, potřeme je máslem a uchováme je v teplém prostředí k servírování. • Servírování: Na celou plochu dna talíře naaranžujeme ragú z hlívy ústřičné, k levé straně vyrovnáme za sebou knedlíky a celý pokrm doplníme snítky čerstvého kerblíku. 49,9057,39* Uzená slanina – kousky bal.: cca 1 kg cena za 1 kg 329,00378,35* Pepř černý celý bal.: 1 kg cena za 1 kg 24.9.14 13:17 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimg.sh mkimg.sh~ nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv obchody.csv~ stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulaci jsou ilustrativní. Ověřte si prosím ve svém velkoobchodním středisku MAKRO aktuální cenu jednotlivých surovin. Ragú: Horeca Select Hlíva ústřičná Horeca Select Cibule žlutá Horeca Select Sádlo škvařené Slanina bez kůže chlazená Horeca Select Pepř černý, celý Kmín celý Zeleninový vývar, vlastní výroba Máslo 82 % Sůl kamenná Karlovarský knedlík: Housky Mléko 1,5 % Vejce Mouka hrubá Sůl kamenná Horeca Select Petržel listová Máslo 82 % Muškátový květ, mletý Doplněk: Kerblík čerstvý ilustrativní. Ověřte si prosím archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimg.sh mkimg.sh~ nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv obchody.csv~ stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny y uvedené v kalkulaci jsou j p sím ve svém velkoobchodním středisku MAKRO aktuální cenu jednotlivých pro jednotlivých ý surovin. Název položky