Aktuálníletáky.cz   

Makro leták : Zvěřina, vína

Platnost od 22.10 .2014 do 18.11 .2014


Zvěřina, vína - strana 17










     

Zvěřina, vína - strana 17

KULINÁRNÍ TIPY PROFESIONÁLŮ CHUTI TMAVÉHO TUČNÉHO MASA NEJVÍC PROSPÍVÁ PEČENÍ S KŘUPAVOU ZLATAVOU KŮŽÍ NA POVRCHU. PŘÍPRAVA PEČÍNKY VYŽADUJE ZKUŠENOST A DODRŽENÍ ZÁKLADNÍCH ZÁSAD: Z rozmražené husy pinzetou odstraňte případná zapomenutá pírka i  jemné chmýří. Pečlivě ji omyjte zvenku i  zevnitř (obsahuje-li drůbky, vyjměte je a uchovejte pro další zpracování). BRAMBOROVÉ LOKŠE Maso s  výraznou chutí si vystačí s  kmínem a  solí, lze přidat také estragon či majoránku. Nakmínujete-li husu zvenku i  uvnitř den předem, její chuť bude intenzivnější. Kmín výrazně prospívá trávení. Dříve se tato příloha pekla přímo na plátech kamen, na teflonové či keramické pánvi je lze rovněž upéct bez tuku. Na 4  porce potřebujeme 1000 g brambor varného typu C a 300–500 g hladké mouky. Studené a oloupané brambory vařené ve slupce prolisujeme na vál a  osolíme. Po částech přidáváme mouku, dokud nevznikne kompaktní nelepivé těsto. Rozdělíme ho na válečky, z nichž vyválíme tenké placky. Pečeme nasucho na rozpálené pánvi a poté lehce pomažeme husím sádlem. Hotové lokše lze koupit i mražené. Staré kuchařské knihy radí nakládat husu či její části na noc do mléka, maso zkřehne a udrží si více šťávy. Z  husy je třeba odstranit všechen viditelný tuk, velké a tučné kusy, z nichž chcete získat sádlo, se stahují, tuk se zpod kůže vybírá a kůže se opět vrací na místo. Nespočet druhů nádivek rozšíří rejstřík chutí pokrmu. Husu lze naplnit rovněž jablky nebo jejich směsí s  hruškami a švestkami, zajímavá je také náplň z kysaného zelí. Maso tak získá vůni, chuť a potřebnou šťavnatost. Nádivkou plňte husu přiměřeně, jinak by maso mohlo při pečení prasknout. Otvor zašijte kuchyňským provázkem nebo uzavřete grilovací jehlou. MRAŽENÉ Bramborové lokše • bal.: 8× 65 g • cena za 65 g 5,80 6, 67* Klasické pečení se řídí velikostí husy, zpravidla probíhá při 180–200 °C (stupeň 2–3 u  plynové trouby) 2,5–3,5 hod. za občasného podlévání vodou a přelévání výpekem. Na posledních 15–20 min. zvyšte teplotu na 220 °C, abyste dosáhli vypečeného křupavého povrchu (už nepodlévejte). Kůže potřená medem získá načervenalou barvu a aromatičtější příchuť. Připálení a vysušení velkých kusů předejdete překrytím prsou alobalem. Husí stehna se pečou 1,5 hod. při 170–180 °C (2. stupeň plynové trouby). Některé kuchařské knihy radí péct ve zesklovatělé cibuli, která výpeku dodá chuť a barvu. Sádlo se lépe vypeče při opatrném propichování kůže, nepíchejte až do svalu, z masa by vytekla šťáva. Pomalé pečení při 90 °C se neobejde bez podlévání a přelévání husy výpekem. U jednotlivých částí husy stojí za vyzkoušení metoda sous-vide (pomalé pečení ve vakuu). LEHKÁ OVOCNÁ NÁDIVKA Výpek rozřeďte šálkem vody a  přiveďte ho k  varu. Po přecezení šťávy seberte tuk z povrchu, přisolte, opepřete a lehce zahustěte jedlým škrobem. Tradičními přílohami k  pečené huse jsou knedlíky a  červené zelí (recept v článku o jablcích na str. 10), vynikající jsou rovněž bramborové lokše. Husí kostra je cennou surovinou pro přípravu silného vývaru, který se stane základem omáček a polévek. NA CO SE HODÍ DRŮBKY? Z husích drůbků (krk, játra, srdce, žaludek), které někdy bývají součástí balení celé husy, lze uvařit polévku (do vývaru využijete také pečené kosti). Spolu se zbytky masa z pečínky můžete připravit husu v rýži, kterou upečete ve vývaru a pokrájené drůbky a  zbytky masa do ní vmícháte. Mleté maso z drůbků může být také součástí paštiky. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimg.sh mkimg.sh~ nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv obchody.csv~ stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH Vypečené sádlo slijte do skleněné nádoby a  nechte vychladit. Poté ho odeberte do pevně uzavíratelné nádoby tak, aby se do něj nepřimísil zrosolovatělý výpek zespodu. Kvůli němu by se sádlo brzy kazilo. Uchovejte v chladu. 17 cE1423_14-19.indd 17 10/8/14 1:28 PM