Aktuálníletáky.cz   

Makro leták : Epikure

Platnost od 19.11 .2014 do 16.12 .2014


Epikure - strana 15










     

Epikure - strana 15

A rcheologické nálezy lastur svědčí o  tom, že láska k  ústřicím provází lidstvo od prehistorie. Průkopníky chovu v  zastřešených zátokách byli staří Římané, pozadu nezůstali ani Číňané, Japonci či Mexičané. Dnes se většina ústřic na trh dostává z farem umístěných v mělkých vodách především na pobřeží Atlantického a  Tichého oceánu a  Středozemního moře, protože jejich počet ve volné přírodě se značně snížil. Chov je poměrně náročný, ústřice totiž dospívají 3–4 roky. Trh je jimi zásoben celoročně, nejchutnější a nejmasitější jsou v zimě. Jejich maso obsahuje jód, sodík, vápník, draslík, mangan, železo, měď, zinek, fosfor a vitaminy A, B1, B2. Lze je smažit, péct, vařit, gratinovat přímo v lastuře i udit. Chuťově ladí s  česnekem, šalotkou, smetanou, vejci, rajčaty, špenátem a kořenovou zeleninou. Podávají se s holandskou či vinnou pěnou nebo s  pikantnějšími dresinky. Zkušení gurmeti dávají přednost konzumaci syrových ústřic přímo z  lastury. Otevřenou ústřici vezmou do levé ruky, pokapou citronovou šťávou a vysrknou. NEJZNÁMĚJŠÍ DRUHY ÚSTŘICE JEDLÁ (OSTREA EDULIS) Ústřice s lahodným masem dříve žily v Atlantickém oceánu od Norska po Maroko a  ve Středozemním moři. Dnes převládá umělý chov v  akvakulturách podél atlantického pobřeží, především ve Francii (Normandie, Bretaň a  regiony Charente a Gironde). Velkých úspěchů dosahují také farmáři v Nizozemsku, Anglii, Irsku či Španělsku. Ústřice jedlá je typická okrouhlou, plochou šedohnědou schránkou, 5–12 cm, výjimečně až 20 cm dlouhou. Maso je béžově pískové až šedavé. K nejoblíbenějším patří ústřice Belon s  béžovým až hnědým masem a  výraznou ořechovou chutí. ÚSTŘICE VELKÁ (CRASSOSTREA GIGAS) Ústřice jedlá Belon • lat.: Ostrea edulis • vel.: N°0 • původ: Francie, chov • bal.: 12 ks • cena za 1 kg 419,00 481, 85* Ústřice velká Speciale Geay • lat.: Crassostrea gigas • vel.: N°1 • původ: Francie, chov • bal.: 24 ks • cena za 1 kg 259,00 297, Odolná ústřice s robustní šedohnědou až zelenavou schránkou a krémově šedým či zlatožlutým masem bývala rozšířená u  pobřeží východní Asie. Díky rychlému růstu a nenáročnosti se skvěle hodí pro umělý chov. Protáhlá lastura rozmanitých barev a tvarů dorůstá do délky 10–30 cm, uvnitř je sněhobílá. Na trhu se lze setkat s následujícími označeními: Fine de Claire – Marennes-d’Oléron jsou špičkové ústřice s  vyváženou chutí z  francouzského chovu. Ústřicová pole zabírají asi 3 500 ha na písčinách mezi ústími řek Seudre a Charente a podél východní strany ostrova Île d’Oléron. Ústřice žijí v  ideálním prostředí kombinujícím slanou a  sladkou vodu a  rozmnožují se v chráněných „lavicích“. Larvy se přichytí na cihly či desky umístěné na vhodných místech pod vodou a začnou vytvářet schránky. Na jaře je chovatelé přemisťují do slané vody, po čase je podle velikosti roztřídí a zhruba po třech letech je přestěhují do mělkých zálivů, tzv. claires. Ústřice se živí jednobuněčnými řasami, jež jim dávají jedinečnou chuť a vysoký obsah živin. Masité Speciale de Claire – Marennes-d’Oléron jsou oblíbené díky harmonii slané a sladké chuti. Fines de Normandy z  normandských chovů na volném moři mají vyváženou chuť s ovocnými a ořechovými tóny. Fines de Cancale vynikají nezaměnitelnou lískooříškovou chutí. 85* ÚSTŘICE PORTUGALSKÁ (CRASSOSTREA ANGULATA) Ústřice velká Caesar Dříve bývala hojná podél atlantského pobřeží Portugalska a Španělska až po Maroko a  v  západních částech Středozemního moře. Do 70. let minulého století patřila k nejčastěji chovaným druhům, ale po rozsáhlé epidemii byla většinou nahrazena odolnější ústřicí velkou. Má protáhlou a  zaoblenou schránku, asi 10 cm dlouhou, a šedofialové maso s výraznou chutí. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimg.sh mkimg.sh~ nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv obchody.csv~ stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH • lat.: Crassostrea gigas • vel.: N°2 • původ: Francie, chov • bal.: 50 ks • cena za 1 kg 339,00 389, 85* fa c e bo o k . c o m / m a k ro . c z cE1425_14-17.indd 15 tw i tte r. c o m / m ak ro cr 15 6.11.14 11:40