Aktuálníletáky.cz   

Makro leták : Hovězí maso

Platnost od 11.2 .2015 do 10.3 .2015


Hovězí maso - strana 13



















































     

Hovězí maso - strana 13

T reska obecná (Gadus morhua) se nejčastěji vyskytuje v  severních vodách Atlantického oceánu od Špicberků k  západnímu pobřeží Velké Británie a podél břehů Grónska a severní Ameriky. Většinou dorůstá délky necelých 80 cm, tresky ze severních moří bývají menší, atlantské exempláře vzácně dosahují délky 200 cm při hmotnosti kolem 90 kg. Mladé ryby se živí měkkýši a  malými kraby, později loví i menší ryby. V závislosti na druhu se mění jejich zbarvení od zelené přes červenohnědou až po šedou. NA CESTĚ Každoročně od února do začátku dubna absolvují obrovská hejna tresek svou asi 600 km dlouhou pouť ze Severního ledového oceánu k  norskému souostroví Lofoty, kde kladou jikry. Maso volně žijících tresek, které byly uloveny právě v  krátké sezoně zimního tahu, je výjimečně kvalitní a chutné. Těmto rybám se říká „skrei“, což v norštině znamená „tulačka“. Tisíce rybářů se v sezoně vydávají na přísně regulovaný lov. Kvůli ochraně stavů volně žijících tresek se smějí lovit jen ryby určitých rozměrů a povoleným způsobem, jímž jsou udice, dlouhé šňůry s  udicemi a  malé sítě. Lov tresek na dalekém severu je fascinujícím zážitkem a zábavou i pro amatérské rybáře. PEVNÉ A LIBOVÉ Díky dostatku pohybu a  bohaté, pestré a zdravé stravě je bílé tresčí maso pevné, jemné a  šťavnaté. Skvěle voní a  chutná a  navíc obsahuje vitaminy B1, B2 a  B12, dále draslík, sodík, hořčík, vápník a fosfor. Je libovější než maso jiných ryb tohoto druhu a nemá mnoho kostí. Průměrná treska váží kolem 6 kg a  ze zhruba 200g filetů lze připravit širokou škálu pokrmů středomořské nebo asijské kuchyně. Zkušení kuchaři dbají na to, aby ingredience nepřehlušily jemnou chuť ry- bího masa, jehož vlastnosti nejlépe vyniknou při šetrném vaření v teplotě 71–82 °C nebo při přípravě v  páře. Rybu lze také péct, smažit, fritovat či grilovat jak vcelku, tak ve formě filetů. Klasickou variantou je pečení jemně osolené a  opepřené tresky s  kůží. Maso by nemělo být příliš upečené, jeho chuť se nejlépe rozvine, pokud uvnitř zůstane průhledné. Tento požadavek platí pro všechny typy tepelné úpravy. Jemný a  chutný pokrm vznikne vařením tresčího masa ve vývaru se zeleninou a  čerstvými bylinkami. Fenykl, jalovec a další koření dodají rybě zvláštní chuť, kterou dokreslí trocha soli a olivového oleje. Tradiční norskou úpravou vhodnou jako předkrm je treska marinovaná zasyrova ve vysoce kvalitním oleji. Další přísady se liší podle typu receptu – většinou se však přidává citronová šťáva, badyán, kopr a  piniové oříšky. Tresčí maso se snadno rozpadá, proto šéfkuchaři doporučují pečlivé dodržování délky tepelné úpravy a opatrné zacházení: filet na pánvi nebo na grilu by se měl obracet pouze jednou, aby na talíři vypadal chutně. TRESČÍ PŘÍBUZNÍ Tresky patří do řádu hrdloploutvých (Gadiformes) a  čeledi treskovitých (Gadidae). Kromě nejznámější tresky obecné jsou oblíbené i  treska aljašská a  polární. Treska Pollack se sněhobílým masem vhodným ke smažení je ve střední Evropě k  dispozici většinou jen mražená. Treska tmavá nazvaná podle tmavého masa, které zesvětlá až po tepelné úpravě, získala na popularitě po vynálezu konzervace při vysoké teplotě. Její maso s výraznou chutí bývá součástí rybích prstů, často se konzervuje a udí. fa c e bo o k . c o m / m a k ro . c z cE1505.indb 13 tw i tte r. c o m / m ak ro cr 13 1/27/15 11:16 AM