Aktuálníletáky.cz   

Makro leták : Makro gastronomie

Platnost od 11.3 .2015 do 24.3 .2015


Makro gastronomie - strana 15



















































     

Makro gastronomie - strana 15

Pošírované jarní kuřátko ve vývaru s opečeným krupicovým hranolem Suroviny na 10 porcí: Hmotnost Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Název položky Maso: Jarní kuřátko Kuřecí vývar, vlastní výroba Sůl kamenná Krupicový hranol: Mléko 1,5 % Sůl kamenná Krupička jemná Máslo 82 % Žloutky pasterizované Horeca Select Muškátový oříšek Vložka do polévky: Cibulka lahůdková Máslo 82 % Mrkev Celer bulva Petržel kořenová Hrášek cukrový Horeca Select Petržel listová 3375 g 2500 g 15 g 235,91 Kč 64,78 Kč 0,07 Kč 400 g 15 g 100 g 40 g 50 g 0,1 g 4,00 Kč 0,07 Kč 1,78 Kč 3,89 Kč 9,26 Kč 0,07 Kč 50 g 30 g 150 g 150 g 100 g 100 g 10 g 4,54 Kč 2,92 Kč 2,03 Kč 2,53 Kč 2,99 Kč 26,60 Kč 2,49 Kč 36,39 Kč Tipy kuchaře: 1. Takto servírovaný pokrm je lehce stravitelný, bohatý na vitaminy a bílkoviny. Mini kuřátko 90 69, 80,39* cF1507_01-16.indd 15 krmivo: 100% rostlinné délka výkrmu: 3–5 týdnů původ: Francie bal.: 400 g, cena za 1 ks Muškátový 169,00194,35* ořech mletý bal.: 190 g cena za 190 g 35,9041,29* Hrášek cukrový původ: Guatemala bal.: sáček 150 g cena za 150 g archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimg.sh mkimg.sh~ nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv obchody.csv~ stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimg.sh mkimg.sh~ nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv obchody.csv~ stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulaci jsou ilustrativní. Ověřte si prosím ve svém velkoobchodním středisku MAKRO aktuální cenu jednotlivých surovin. 90 min • Příprava masa (cca 40 minut): Zkontrolujeme, zda jsou jarní kuřátka dobře zbavena peří, případně je dočistíme a rozřízneme na poloviny. Kuřecí vývar přivedeme k varu, vložíme do něj překrájená kuřátka, ochutíme ho solí a přivedeme k varu. Na povrchu se vytvoří pěna ze sražených bílkovin, kterou musíme naběračkou opatrně sebrat. Pak snížíme příkon a vývar s kuřaty vaříme táhnutím. Jakmile je maso kuřat měkké, podběrákem je opatrně vyjmeme a necháme je, rozložené na pekáči, zchladnout. Z kuřátek odstraníme kůži a částečně je vykostíme. Vývar přecedíme přes jemný cedník a dále ho použijeme. • Příprava krupicových hranolů (cca 90 minut): V kastrůlku přivedeme mírně osolené mléko k varu a za stálého míchání přisypáváme krupičku. Pozvola pak uvaříme hustou kaši, kterou necháme zchladnout. Do zchladlé hmoty vmícháme měkké máslo, muškátový oříšek a žloutky. Ochucenou hmotu přendáme do připravené, potravinovou fólií vyložené formy, poté formu fólií uzavřeme a vložíme ji do vodní lázně. Nádobu vložíme do konvektomatu nebo trouby a vaříme nebo pečeme na 80 °C asi 1 hodinu. Délka tepelné úpravy závisí na výšce hmoty. Poté ji necháme zchladnout, vyklopíme z formy a nakrájíme na hranoly o váze 75 g. Těsně před servírováním opékáme hranoly na pánvi s nepřilnavým povrchem s malým množstvím másla dozlatova ze všech stran. • Vložka do vývaru (cca 20 minut): Očištěnou a omytou zeleninu nakrájíme na kostičky asi 1 cm velké. Cukrovému hrášku odkrojíme konce špiček. V hrnci rozpustíme máslo a orestujeme na něm nakrájenou zeleninu, kromě hrášku. Poté zeleninu zalijme přecezeným vývarem a uvaříme ji na skus. Těsně před koncem přidáme překrájený hrášek. • Servírování: Do teplého talíře nalijeme ochucený vývar se zeleninou, vložíme do něj opečený krupicový hranol a naaranžujeme částečně vykostěné maso kuřátka. Pokrm doplníme snítkou čerstvé listové petržele. Cena za jednu porci** : archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimg.sh mkimg.sh~ nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv obchody.csv~ stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulaci jsou ilustrativní. Ověřte si prosím ve svém velkoobchodním středisku MAKRO aktuální cenu jednotlivých surovin. Obtížnost: Pracovní postup: 15 25.2.15 12:33