Aktuálníletáky.cz   

Makro leták : Pivo a uzeniny

Platnost od 6.5 .2015 do 19.5 .2015


Pivo a uzeniny - strana 29



















































     

Pivo a uzeniny - strana 29

Tr v a n l i v é k l o b á s y PRAVÁ „ČABAJKA“ P rvní úplnou historii populární Csabai kolbász napsal Gyula Dedinszky, který tvrdí, že na přelomu 19. a 20. století tento výrobek oceňovali jen místní obyvatelé na  zabíjačkách, ale jeho pověst se během jednoho nebo dvou desetiletí rozšířila po  celém Maďarsku. Dedinszky uvádí, že Csabai kolbász má specifickou metodu výroby, ingredience a koření – patří do ní především paprika a sůl, ale i kmín, pepř a česnek. Všechny přísady harmonicky ladí a navzájem se nepřebíjejí. Komerční produkce začala v  župě Békés na  počátku 20. století. Závod Sertéshizlaló és Húsipari Rt. (Výkrmna vepřů a továrna na zpracování masa, a. s.) založený v roce 1911 produkoval na  doporučení mistrů řezníků z  okolí města lehce pálivé kořeněné klobásy nadívané do  tlustých vepřových střev. Klobása odrážela chuť a  spotřební zvyklosti zkušených řezníků a  stala se jedním z  nejznámějších produktů pojmenovaných po domovském městě (Békéscsaba – Békéšská Čaba – je hlavním městem župy). Na produkci čabajské klobásy se v  rostoucí míře podílely rodinné podniky v  sousedním městě Gyula, v  němž vzhledem k  jeho velikosti působil vysoký počet řezníků, zejména pak řeznický mistr András Stéberl, jenž uprostřed města zakoupil továrnu a zahájil průmyslovou výrobu suchých klobás. Více na  www.makro.cz/o-produktech/masne-vyrobky-a-lahudky/trvanlive-masne-vyrobky/cabajska-klobasa CHUŤ ŠPANĚLSKA Trvanlivé fermentované salámy a  klobásy patří stejně jako sušené šunky k  tradičním španělským masným výrobkům. Zřejmě nejznámější je Chorizo (výsl. čorízo), jehož výroba má tradici v mnoha regionech Španělska a v průběhu let se vyvinula celá řada variant, jež se liší tvarem, strukturou i ostrostí. Všechno však nasvědčuje tomu, že Chorizo původně pochází z Extramadury. S• ALOM ALA LT AJZI JELZÉ DR ÁLLÓ FÖL TT •O Klobása Gyulai P.G.I. Csabai klobása • bal.: 1 kg • cena za 1 kg 199, 64,90 74, 64* 89* 229, Ročně se ve Španělsku vyprodukuje až 50 000 tun choriza (zdroj: Český rozhlas), které může být silné, nebo tenké, syrové i uzené. Podle typu se řídí poměr libového a tučného masa, jež se ochucuje česnekem, mletou paprikou, solí a bylinkami. Chorizo Riojano z regionu La Rioja je chráněno evropských označením původu P. G. I. Chorizo Artesano Salsiccia Napoli dolce, piccante • bal.: 170 g • cena za 170 g • sušeno 20 dní • bal.: 300 g • cena za 300 g 47,50 54, 63* 104,00 119, 60* Směs se nakládá na  dva dny, často se ještě přidá trochu bílého vína, aby se vyvolal proces přirozené fermentace. Ta propůjčí chorizu jeho typickou, lehce navinulou chuť. Mletá paprika dodává chuť a  barvu a  její silice prodlužují trvanlivost výrobku. Při průmyslové výrobě je povoleno i  malé množství konzervačních prostředků, např. dusitanu sodného. Dílo se naplní do  střev a  výrobek se suší. Ve vlhkých severních regionech se chorizo často ještě zauzuje. Více na www.makro.cz/o-produktech/masne-vyrobky-a-lahudky/ trvanlive-masne-vyrobky/chorizo archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimg.sh mkimg.sh~ nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv obchody.csv~ stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH 90 • bal.: 250 g • cena za 250 g Španělský spisovatel a gastronom Néstor Luján (1922–1995) zmiňuje dopis duchovního z Badajozu, který roku 1576 pro klobásu použil výraz „churico“. Další historické zmínky o této uzenině se objevují od začátku 17. století. Název lze vysvětlit případnou příbuzností se slovem „churre“, což ve španělštině znamená „mastnota“, které může odkazovat na tuk odkapávající při sušení zavěšených klobás. 29 cE1511_16-32.indd 29 4/23/15 2:46 PM