Aktuálníletáky.cz   

Makro leták : Zvěřina

Platnost od 21.10 .2015 do 17.11 .2015


Zvěřina - strana 11



















































     

Zvěřina - strana 11

Příprava paštik a terin je výzvou i pro zkušené kuchaře, ale podařený výsledek stojí za námahu. Fantazii se meze nekladou a vyzkoušet lze nepřeberné množství chuťových kombinací. Z ákladem paštik bývá nejčastěji maso – výběr konkrétního druhu záleží čistě na kuchařových preferencích. Použít lze vepřové, hovězí, telecí, králičí, drůbeží, zvěřinu i ryby, populární ingrediencí jsou vnitřnosti, především játra. Pracovat můžete jak se syrovým, tak s vařeným masem. Syrová směs na paštiku se peče v troubě ve vodní lázni (naplněná forma se vloží do nádoby s vodou). Uvařené maso stačí jen rozmixovat nebo namlít a po ochucení nechat ve formě ztuhnout v chladničce. ŠIROKÉ MOŽNOSTI V obou případech se jemná masová směs doplňuje dalšími přísadami. K  nejvyužívanějším patří máslo, sádlo, bylinky (např. petržel, tymián, rozmarýn, oregano), koření (pepř, jalovec, nové koření, hřebíček, muškátový ořech, zázvor), často se přidává i  alkohol, zejména víno, koňak a  ovocné nebo bylinné likéry. Opomenout nelze ani ovocné doplňky – klasikou jsou sušené i zavařené brusinky, sáhnout lze také po rybízu, fících, hruškách či jablkách. Ovoce se může přidat přímo do směsi nebo podávat jako vhodný chuťový doplněk k hotové paštice. Připravená směs se vkládá do speciální formy, jež se může vyložit plátky slaniny, používají se i  malé mističky na soufflé, v nichž se pokrm posléze dá rovnou podávat. Na závěr přípravy se paštika často zalévá rozpuštěným máslem, které se nechá ztuhnout  – v  průběhu chladnutí lze vršek dozdobit například kořením nebo ovocem. Velmi elegantní variantou jsou paštiky pečené v listovém těstě. SLOVNÍČEK POJMŮ Paštika, jinak zvaná pâté, je směs důkladně rozmixovaného nebo namletého masa ochuceného dalšími přísadami. Má jemnou a hladkou konzistenci. Terina je masová směs původem z Francie a na rozdíl od paštiky obsahuje nahrubo nasekané kousky. Teriny mohou být teplé i studené – ve francouzské kuchyni existuje bezpočet receptů. Název získaly po kameninové nádobě (francouzsky terinne), v níž se směs připravuje. SOUHRA NA TALÍŘI Paštiky nejlépe vyniknou s čerstvým pečivem, dobrou volbou je křupavá francouzská bageta nebo různé druhy chleba – klasický typu šumava, žitný, celozrnný, dýňový i ořechový. Paštiku raději chvíli před podáváním vyjměte z  chladu, aby trochu změkla a rozvinula se její chuť a vůně. Ty následně dobře doplní sladkokyselé tóny nejrůznějších zavařenin. Tradiční volbou je brusinková či rybízová, použít můžete také jablkové či hruškové chutney, oblíbenou volbou je rovněž vynikající marmeláda z červené cibule. RYCHLÁ SPOTŘEBA Trvanlivost domácí paštiky se pohybuje v řádu dní. Některé receptury umožňují paštiku zmrazit, čímž může doba skladování narůst až na několik měsíců. Další variantou prodloužení doby spotřeby je zavaření připravené směsi do sterilizovaných sklenic, které se poté uloží na chladné a tmavé místo. TERINA S LOSOSÍM MASEM RECEPT NA ZVĚŘINOVOU PAŠTIKU Z KUCHAŘKY KULINÁŘSKÁ INSPIRACE ŠÉFKUCHAŘE MAKRO PETRA STÁDNÍKA A DALŠÍ ZAJÍMAVOSTI NAJDETE V ROZŠÍŘENÉ DIGITÁLNÍ VERZI ČASOPISU NA WWW.EPIKURE.CZ. fa c e bo o k . c o m / m a k ro . c z cE1523_01-24.indb 11 tw i tte r. c o m / m a k ro cr 11 10/6/15 11:49 AM