Aktuálníletáky.cz   

Makro leták : Zvěřina

Platnost od 21.10 .2015 do 17.11 .2015


Zvěřina - strana 22



















































     

Zvěřina - strana 22

Sp e c iá l SLAVNÁ PHO Nejznámější vietnamskou polévku si oblíbili lidé po celém světě. Ve své domovině je považována za životabudič a podává se v průběhu celého dne  – snídaní počínaje a večeří konče. Jejím základem je silný vývar z kostí, zeleniny a koření, do nějž se přidávají nudle a vařené maso – v případě „pho ga“ drůbeží, do „pho bo“ patří hovězí. Polévka se dochucuje limetkovou šťávou, chilli papričkami nebo česnekem. TRADIČNÍ PHO BO (10 PORCÍ) VIETNAM Vietnamská kuchyně se drží filozofie pěti elementů a každý z nich symbolizuje jednu chuť: železo ostrou, dřevo kyselou, oheň hořkou, voda slanou a  země sladkou. Jednotlivé recepty pak obsahují určitou kombinaci základních elementů. Při přípravě jídel se v  první řadě dbá na čerstvost surovin, kromě toho se používá minimum oleje, což dává vzniknout velice svěžím a lehkým pokrmům. 2 kg morkových kostí nebo oháňky 5 l vody 3–4 větší cibule 6 stroužků česneku větší kus zázvoru celá skořice 6 hvězdiček badyánu (možno nahradit anýzem) 8 hřebíčků 500–800 g libového hovězího masa (svíčková, roštěnec) 2 kg rýžových nudlí 10 polévkových lžic rybí omáčky 2–4 polévkové lžíce soli 4 polévkové lžíce cukru 4–5 jarních cibulek čerstvé bylinky (vietnamská máta, vietnamská bazalka, petržel a vietnamský koriandr) sójové výhonky tence pokrájená chilli paprička limetka Kosti nasekané na menší kousky zalijeme vodou, přidáme nakrájenou cibuli, česnek, zázvor, cukr, sůl, skořici, badyán a hřebíček. Vaříme 2–3 hodiny a odpařenou vodu průběžně doléváme. Vývar scedíme a  vložíme do něj svíčkovou nebo roštěnec. Vaříme přibližně 30 minut, poté maso nakrájíme na co nejtenčí plátky. Nudle připravíme přesně podle návodu na obalu, nesmějí být rozvařené. Vývar dochutíme rybí omáčkou. Do velkých misek rozdělíme nudle, plátky masa, nakrájenou jarní cibulku, bylinky, případně sójové výhonky a  pokrájenou chilli papričku. Zalijeme vývarem a  podáváme. Na vedlejším talíři servírujeme limetku, chilli papričku a zbylé koření na dochucení. Autorem receptu je Dang Van Chien, šéfkuchař z Classic restaurantu v pražských Dejvicích. Maso lze zasyrova velmi ttence nakrájet a  vložit do talíře těsně před podáváním – tenké plátky se po zalití vroucím vývarem snadno uvaří. Nejvhodnější pro tento účel je svíčková. 22 cE1523_01-24.indb 22 WWW.EPIKURE.CZ 10/6/15 11:51 AM