Aktuálníletáky.cz   

Makro leták : Silvestr

Platnost od 18.11 .2015 do 15.12 .2015


Silvestr - strana 3



















































     

Silvestr - strana 3

P ojem „řízek“ vzešel ze slova „řez“ – ať už je připravený v  klasickém trojobalu, nebo na přírodno, vždy se jedná o plátek masa uříznutý přes svalová vlákna. Zrodil se v  prostředí německé a  rakouské kuchyně a  jedním z  jeho nejslavnějších reprezentantů je vídeňský řízek – tenký plátek telecího lehce obalený ve strouhance patří k  hlavním chloubám rakouské gastronomie. Podobné speciality ovšem připravují i kuchaři v jiných částech světa. Plátky masa v  obalované i  neobalované verzi se těší velké oblibě od Kanady přes Evropu, Afriku, Blízký východ až po Austrálii, v  některých zemích se dokonce doplňují či přímo plní dalšími ingrediencemi. Plněné krůtí řízky jsou velmi populární například v  Izraeli; v  Maďarsku, Rumunsku, Švýcarsku a  jižní Africe si nejraději vychutnávají původem francouzský telecí řízek „Cordon Bleu“ plněný šunkou a  sýrem typu ementál či gouda. Tento plněný řízek nese jméno významného kuchařského vyznamenání, jež v překladu znamená „Modrá stuha“. Často se však připravuje i z jiných druhů mas a sýrů. Australští gurmeti nedají dopustit na „Chicken Parmigiana“ (kuřecí řízek s  italskou rajčatovou omáčkou a  mozzarellou nebo parmazánem). Na mnoha českých vánočních stolech některá z  variant řízku v trojobalu s úspěchem konkuruje smaženému kaprovi. ORIGINÁL Z RAKOUSKA Původ vídeňského řízku je opředen mnoha mýty. Jedna pověst říká, že tradice obalování ve strouhance vznikla před mnoha staletími, kdy šlechtici požadovali, aby jídlo bylo zdobeno zlatem. Další často zpochybňovaná teorie tvrdí, že vídeňský řízek pochází z italského pokrmu „Cotoletta alla Milanese“. Klasická milánská kotleta je totiž také připravena z telecího masa obaleného ve strouhance. Chcete-li servírovat pravý vídeňský řízek, bez jemného telecího se neobejdete. V Rakousku a Německu je toto gastronomické pravidlo dokonce ukotveno v  zákoně. Tenký plátek masa se nejprve obalí v jemné vrstvě mouky, posléze se namočí v rozšlehaném vajíčku, z něj putuje do strouhanky a nakonec se osmaží ve velkém množství rozpáleného tuku. Klasický vídeňský řízek se podává s  plátky citronu a  hranolkami, bramborami s  petrželí nebo bramborovým salátem, k běžnému řízku se hodí i bramborová kaše. NEBOJTE SE EXPERIMENTŮ První krokem je výběr správného masa. Mezi nejvhodnější a nejoblíbenější patří: • extra jemné a nízkotučné telecí z ořechu či kýty • libové vepřové maso z panenky, kýty, kotlety a šťavnatější (prorostlé) krkovice • libová kuřecí a krůtí prsa • specialitou jsou řízky ze srnčí kýty, daňka či divočáka (vždy z mladých kusů). Další zárukou úspěchu je čerstvá, ideálně domácí strouhanka připravená z tři dny starých rohlíků, kterou však kuchaři u některých druhů řízků s úspěchem nahrazují např. drcenými kukuřičnými lupínky, sezamem nebo strouhaným parmazánem. Trojobal lze rovněž ochutit, například česnekem, bylinkami či sýrem. Důležitá je správná teplota a  doba smažení dle zvoleného masa. Řízky se vkládají po částech do rozpáleného tuku, ne však v příliš velkém množství, které by teplotu tuku snížilo. K  přípravě holandských řízků se sýrem se používá mleté vepřové maso. fa c e bo o k . c o m / m a k ro . c z cE1525_01-24.indb 3 tw i tte r. c o m / m a k ro cr 3 11/3/15 12:10 PM