Aktuálníletáky.cz   

Makro leták - tento týden : Epikure - chuť Asie

Platnost od 10.2 .2016 do 8.3 .2016


Epikure - chuť Asie - strana 11



















































     

Epikure - chuť Asie - strana 11

P ozvolné vaření masa se zeleninou a kořením patří k tradičním metodám kuchyňské úpravy po celém světě. Hodí se téměř pro všechny druhy masa a velké množství řezů, každý však vyžaduje jinou dobu úpravy a ochucení. Hovězí maso je v  tomto směru klasickou volbou  – vařením změkne a  zvláční, absorbuje chutě ostatních ingrediencí, ale zároveň si uchová osobitý charakter. PŘEDNÍ I ZADNÍ Úpravě ve vodě jsou nakloněny různé části hovězího, především z  přední části  – žebro, bok, hrudí, krk, oháňka, případně plec. Sáhnout lze i po prestižnějších řezech – zářným příkladem je věhlasný tafelspitz z květové špičky, což je velmi jemná, křehká a  drobnými nitkami tuku protkaná část hovězí kýty. Výborným kandidátem pro vaření je také krásně prorostlý vysoký roštěnec. Všechny druhy je vhodné připravovat s  dalšími ingrediencemi, které podtrhnou chuť masa i  výsledného vývaru. Ze zeleniny obvykle nechybí osvědčená trojice mrkev, celer, petržel, dále cibule, pórek, česnek, čerstvé bylinky a  koření jako pepř, nové koření a bobkový list. Pro intenzivnější chuť se často přidávají morkové kosti. VAŘENÉ HOVĚZÍ ZÍSKALO OBLIBU VE VŠECH SVĚTOVÝCH KUCHYNÍCH. KAŽDÁ Z NICH JE OBOHATILA VLASTNÍMI NÁPADY A PŘÍCHUTĚMI. CESTA KOLEM SVĚTA RAKOUSKO Vedle tafelspitzu patří k  hovězím specialitám kronfleisch, tedy vařený pupek, který je velmi oblíbený také v nedalekém Bavorsku. Podává se obvykle s křenem. FRANCIE Francouzská verze vařeného hovězího má mnoho podob a  využívá luxusní i  levnější části masa. Klasikou je pot-au-feu  – kotlík s  vývarem, masem (např. hovězí bůček, libové zadní a  kližka) a  kořenovou zeleninou. Další variantou je boeuf gros sel, což je vařené hovězí (např. líčka) servírované s hrubou solí, hořčicí, nakládanou zeleninou, někdy s  vařeným morkem. Třetí známou lahůdkou je boeuf à la ficelle. Připravuje se z hovězí svíčkové svázané provázkem, která se pošíruje zavěšená na vařečce, aby se nedotýkala dna hrnce. ITÁLIE Tradiční severoitalský recept bollito misto kombinuje různé druhy hovězího (např. líčka, oháňku, zadní, přední, bůček, jazyk, plec), telecí, drůbeží maso a  syrové klobásy cotechino, které se společně vaří několik hodin ve vodě s kořením a zeleninou. Vše se podává ve velké míse, jako doplněk nejčastěji slouží hořčice a bylinková omáčka salsa verde. VELKÁ BRITÁNIE Ostrovní kuchyně preferuje levnější části hovězího (žebra, líčka, oháňka, plec) vařené s cibulí a podávané s vařenými brambory a mrkví. IZRAEL K  tradičním položkám židovské kuchyně patří vařené hovězí hrudí se zeleninou nebo v sladkokyselé úpravě. VÍDEŇSKÁ CHLOUBA Výše zmíněný tafelspitz patří k  tradičním pokrmům z dob Rakouska-Uherska a současně k národním kulinářským chloubám. Vařená květová špička byla nejoblíbenějším jídlem císaře Franze Josefa. Tradičně se podává nakrájená na plátky spolu s  vařenými brambory a  jablečným křenem, oblíbeným doplňkem je také jemná křenová omáčka nebo dušený špenát. Servíruje se i s vařenou kořenovou zeleninou a vývarem, a to v talíři či v několika hrncích, z nichž si hosté podle libosti nabírají polévku, maso a různé přílohy. VENEZUELA Bylo by s podivem, kdyby ve výčtu chyběla Jižní Amerika, jeden z  hlavních producentů hovězího masa na světě. Venezuelským národním jídlem je vařené hovězí (pupek nebo veverka) podávané s rýží a banány plantain. ČÍNA Rozšířeným pokrmem je pozvolna vařené hovězí (např. kližka nebo líčka), k němuž se postupně přidává pórek, bambusové výhonky a koření jako zázvor, badyán a také cukr. fa c e bo o k . c o m / m a k ro . c z cE1605_01-24.indb 11 tw i tte r. c o m / m a k ro cr 11 1/26/16 11:12 AM