Aktuálníletáky.cz   

Makro leták - tento týden : Epikure - chuť Asie

Platnost od 10.2 .2016 do 8.3 .2016


Epikure - chuť Asie - strana 22



















































     

Epikure - chuť Asie - strana 22

Sp e c iá l VYROBENO S LÁSKOU Výroba čokoládových pralinek je vcelku snadná a existuje řada jednoduchých receptů. Vyžaduje však dostatek času a pečlivé dodržování předepsaných postupů. Á DOBŘE NALADĚNÁ ČOKOLÁDA Z ačít můžete křupavými pralinkami s ořechy nebo kukuřičnými lupínky namočenými v  čokoládě a  tvarovanými do malých kousků pomocí dvou lžiček. Atraktivně vypadají vrstvené pralinky obsahující ingredience různých barev – například tmavé a  bílé čokolády. Marcipánové „brambory“ zaujmou lahodným obalem z kvalitního kakaa a příjemným kulatým tvarem. Troufnout si můžete i na čokoládové lanýže (truffles), ručně vyválené z pralinkové směsi, potažené polevou a ozdobené kakaem, pistáciemi nebo ořechy. Tímto způsobem lze z jediného receptu vytvořit velký počet různě vypadajících atraktivních pralinek. Jakmile získáte dostatek zkušeností, můžete začít experimentovat s nevšedními kombinacemi chutí. Příprava pralinkové polevy také vyžaduje správnou teplotu  – jen tak budou pralinky lesklé, hladké a  bez vad na kráse. Nejsnáze se vám bude pracovat s  polevou z  čokolády s  vysokým obsahem kakaového másla. Čokoládu nejprve rozřežte na malé kousky a  pak je nechte roztavit ve vodní lázni při teplotě maximálně 40–45 °C. Polevu posléze nechte za stálého míchání vychladnout na pracovní teplotu odvíjející se od druhu zpracovávané čokolády: JEN TO NEJLEPŠÍ! Tmavá poleva Poleva z mléčné čokolády Poleva z bílé čokolády Ať už připravujete čokoládové lanýže nebo křupavé pralinky, zvolte kvalitní ingredience  – ořechy, čokoládu s  vysokým obsahem kakaa, jemnou polevu, krém, marcipán a koření. K obzvláště vhodným příchutím patří vanilka, skořice, hřebíček a  muškátový oříšek. Milovníci ovocných tónů ocení pomerančovou kůru a zájemci o neobvyklé chuťové zážitky mohou kombinovat čokoládu s  pepřem či chilli. K  ochucování pralinek lze použít také kávu, likér, rum nebo jiné destiláty. SPECIÁLNÍ VYBAVENÍ Při výrobě je potřeba vidlice na pralinky (se dvěma nebo třemi špicemi), vidlice ve tvaru spirály a  speciální stojan na chlazení pralinek. Nádobí, mísy, desky i lžíce musejí být absolutně čisté beze stopy tuku, aby pralinky vydržely několik týdnů. Na úspěchu se podílí také správná teplota v  kuchyni  – ideálně 20 °C. Pokojovou teplotu by měly mít i  všechny ingredience, proto je včas vyjměte z chladničky. Hotové pralinky nechte ztuhnout a poté je uložte na tmavém, suchém a chladném místě, ideální je teplota 15–17 °C. V chladničce by mohly absorbovat vlhkost a rychle se zkazit. 22 cE1605_01-24.indb 22 32–33 °C 31–32 °C 30–31 °C VÍTE, ŽE… … za vynálezce pralinek bývá považován kuchař zaměstnaný u  jednoho z  ministrů Krále Slunce Ludvíka  XIV.? Vytvořil bonbon z  mandlí a  cukrového sirupu, který pojmenoval „pralinka“ podle svého pána  – hraběte du  Plessis-Praslin. Hláska „s“ se ve francouzštině často nevyslovuje, příjmení tedy zní „pralen“. WWW.EPIKURE.CZ 1/26/16 11:13 AM