Aktuálníletáky.cz   

Makro leták - tento týden : Epikure - libové maso

Platnost od 23.3 .2016 do 19.4 .2016


Epikure - libové maso - strana 10



















































     

Epikure - libové maso - strana 10

Ovoce & zelenina KEDLUBEN Zelenina zvaná také brukev zelná (patří stejně jako zelí do rodu brukev) s  kulovitými až oválnými hlízami pravděpodobně pochází ze severozápadní a  severovýchodní Evropy. Časem se rozšířila do jiných částí světa, populární je dokonce v  Indii a  Číně. Za svou lehce nasládlou chuť vděčí obsahu síry a hořčičných olejů. Volně pěstované kedlubny jsou pikantní, skleníkové chutnají jemněji. Hlízy měří 5–20 cm a  v  závislosti na odrůdě mají zelenobílý až červenofialový povrch, zbarvení slupky však nemá vliv na chuť ani barvu vnitřku. Při teplotě 0–2 °C zůstane zelenina čerstvá asi týden. Pomůže zabalení do vlhkého hadříku, jinak rychle zdřevnatí. Kedlubny se před přípravou musejí oloupat, velmi mladé kousky lze zpracovat i se slupkou. Zelené odřezky využijte k přípravě polévek či omáček, obsahují totiž ještě více živin než samotné hlízy. ření ře ření ní o zdob zd ob Nejlepším pomocníkem pro vytváření ozdobných tvarů ze zeleniny je mandolína  – ruční kráječ na zeleninu s  různě tvarovanými výměnnými noži. Zvlášť zajímavý tvar je vafle (francouzsky „gaufrette“), který vzniká otočením zeleniny o 90° po každém řezu. BAREVNÉ VARIACE Mrkev i  hrášek stačí krátce blanšírovat nebo nechat zesklovatět na másle s trochou medu a posypat sezamem. Kedlubny chutnají plněné. Všechny tři druhy zeleniny se hodí do těstovin nebo salátů, poslouží jako doprovod k masu či rybám a rozzáří různé variace předkrmů. K  jarnímu zeleninovému menu využijete také červené ředkvičky, jejichž příjemně pikantní chuť ladí například se sýrem cottage. Kadeřavá či listová petržel je vynikajícím doplňkem brambor a  míchaných vajec, osvěží barvu i  chuť bylinkového másla nebo dipů. Atraktivní dekorací je smažená petržel: stačí ji ponořit na několik sekund do velmi horkého oleje, nechat okapat a posolit. Pažitka propůjčí pokrmu chuť syrové cibule a  lákavý vzhled. Ke krájení použijte velmi ostrý nůž nebo kuchyňské nůžky, jen tak pažitka ztratí co nejméně cenné šťávy. Zvlášť populární je nasypaná na polévky a vaječné pokrmy těsně před podáváním. Syrová pažitka je mimořádně bohatá na vitamin C: 100 g obsahuje stejné množství „céčka“ jako 1 kg jablek. Hodně vitaminu C i dalších prospěšných prvků nabídne také křehká jarní cibulka. Existuje mnoho různých druhů aromatické máty: vedle nejpopulárnější peprmintové k nim patří máta s příchutí jablek, bazalky nebo čokolády. Kromě regionálních specialit (turecké grilované ražniči na jehle, libanonský tabouleh...) se používá k dochucení velikonočních pokrmů z jehněčího a skopového masa, ale i zákusků, sirupů, osvěžujících nápojů a čajů. K  jaru rovněž neodmyslitelně patří chřest (více v  příštím čísle), stále větší oblibě se těší medvědí česnek, česnekové výhonky a  jedlé květy. Novinkou je publikace Jany Vlkové „Květinová kuchařka“ a „Notes Květinové kuchařky“ (Smartpress), v nichž se o vaření s květy dozvíte více. ZELENINU LZE JÍST SYROVOU I VAŘENOU S MNOHA INGREDIENCEMI – DÍKY VELKÉ ŠKÁLE CHUTÍ A BAREV SE NIKDY NEOMRZÍ. 10 cE1608_01-24.indb 10 WWW.EPIKURE.CZ 3/8/16 12:03 PM