Aktuálníletáky.cz   

Makro leták - tento týden : Epikure - libové maso

Platnost od 23.3 .2016 do 19.4 .2016


Epikure - libové maso - strana 14



















































     

Epikure - libové maso - strana 14

Ma so VŠECHNY ŠUNKY SVĚTA Šunka patří k ozdobám velikonočního stolu už od středověku. Kvalitní domácí i zahraniční produkty pozvednou sváteční pohoštění o třídu výš. Z a průkopníky výroby šunky lze označit Římany, Kelty i  americké indiány, kteří díky sušení uchovávali maso z ulovených bizonů. Nápad se brzy rozšířil do světa a postupně vznikly tři základní druhy přípravy šunky: sušení, uzení a vaření (dušení), které se mezi sebou někdy kombinují. Nejčastěji se na šunku zpracovává vepřová kýta, lze ji však vyrobit i  z  dalších druhů masa. Na pultech obchodů se zpravidla objevují libovější šunky z drůbeže – kuřecí a krůtí, k dispozici jsou i produkty z hovězího nebo zvěřiny. i řadu napodobitelů. Pokračovatel tradice Antonín Chmel v roce 1894 založil v Praze na Zvonařce moderní továrnu a  Pražská šunka začala dobývat světové trhy. Dodnes se vyrábí z  kvalitních vepřových kýt vážících max. 10 kg s  ponechanou kostí a  kolenem. Po zakulacení tzv. pražským řezem se prosolí nastříknutím láku (solicí směs s cukrem neobsahuje aditiva) po žíle a následuje 5–6 týdnů pobytu v láku. Každých 14 dní se kýty musejí přeskládat. Po uležení se osuší, dozlatova vyudí a uvaří. PRAŽSKÁ KLASIKA K  nejstarším postupům konzervace masa patří sušení. Snížením obsahu vody v mase na minimum se totiž zastaví růst většiny běžných mikroorganismů. Prosolené šunky se v  Itálii či Španělsku dodnes suší mořským vzduchem, případně udí kouřem z kvalitního dřeva, a řada vyhlášených produktů nese chráněné označení původu. K  sušení se může přidat i  zauzení. Tento postup se odpradávna používal v  oblastech s vyšší vlhkostí vzduchu. Hlavními výrobci sušených zauzených produktů jsou Německo, Rakousko či Belgie. V tuzemsku se pro svou křehkost a šťavnatost těší značné oblibě dušené šunky. Tradičním českým postupem bylo nakládání nasolených částí kýty do láku, po dostatečném proniknutí roztoku do svaloviny se maso udilo. Pravděpodobně v  roce 1857 přišel pražský řezník František Zvěřina s  revolučním nápadem kýtu nebourat, ale naložit ji celou i s kostí, vrstvou jemného tuku a  částí kůže. Dozlatova vyuzený produkt brzy získal popularitu 14 cE1608_01-24.indb 14 SUŠENÉ A UZENÉ SUŠENÁ ŠUNKA NEJLÉPE CHUTNÁ NAKRÁJENÁ NA VELMI TENKÉ PLÁTKY. WWW.EPIKURE.CZ 3/8/16 12:03 PM